Minhas receitas0001

ENROLADINHOS

INGREDIENTES:

MASSA:

1kg farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico
3 ovos
2 copos tipo requeijão de água morna
4 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de sal
200ml óleo
2 gemas para pincelar

RECHEIO DE SALSICHA:

1 1/2kg salsicha

RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO:

250g queijo prato
250g presunto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Em uma vasilha, coloque o fermento biológico, o açúcar, o sal, o óleo, os ovos e a água morna.
Acrescente a farinha de trigo e sove até a massa desgrudar das mãos.
Deixe a massa descansar por 40 minutos.

MONTAGEM:

Abra a massa com o rolo de macarrão.
Corte a massa com tirinhas.
Coloque o recheio e faça enroladinhos.
Pincele e coloque para assar em forno preaquecido a 180°C.

SANDUÍCHE TROPICAL

INGREDIENTES:

PARA O LANCHE:

1 pão de beirute
3 colheres sopa de cubos de peito de peru
2 colheres sopa de patê de ricota com azeitona preta
folhas de rúcula

PATÊ DE RICOTA:

1 ricota
3 colheres de maionese light
1 colher sobremesa de azeite
azeitonas pretas
sal a gosto

MODO DE FAZER:

PATÊ:

Misture tudo até formar uma pasta.

PÃO DE BATATA

INGREDIENTES:

MASSA:

1kg farinha de trigo
3 xícaras chá de batatas cozidas e espremidas
3 tabletes de fermento
2 ovos grandes
3 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de sal
1/2 xícara chá de água morna
50ml óleo
1 colher sopa de margarina
2 gemas para pincelar

RECHEIO DE REQUEIJÃO CREMOSO:

250g requeijão cremoso

RECHEIO DE CALABRESA COM REQUEIJÃO CREMOSO:

300g calabresa moída
1 colher sopa de requeijão cremoso
água para o cozimento
orégano a gosto
sal a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Cozinhe as batatas e esprema.
Use a água do cozimento das batatas para acrescentar os demais ingredientes.
Reserve.
Derreta a manteiga e acrescente a mistura.
Sove a massa e coloque a farinha de trigo aos poucos.
Sove até soltar levemente das mãos.
Abra a massa na mão.
Coloque o recheio.
Feche e deixe descansar por 15 minutos.

RECHEIO DE REQUEIJÃO CREMOSO:

Abra a massa na mão.
Coloque o recheio.
Feche e pincele com as gemas.
Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

RECHEIO DE CALABRESA COM REQUEIJÃO CREMOSO:

Afervente a calabresa.
Troque de água 3 vezes para tirar bem a gordura.
Acrescente o orégano, o sal e o requeijão cremoso.
Abra a massa na mão.
Coloque o recheio.
Feche e pincele com as gemas.
Asse em forno preaquecido.

QUICHE DE QUEIJO

INGREDIENTES:

MASSA:

250g farinha de trigo
3 colheres sopa de margarina
2 colheres sopa de queijo ralado
1 colher sopa de fermento em pó

RECHEIO:

250g ricota
3 colheres sopa de creme de leite
3 ovos
4 colheres sopa de parmesão
4 colheres sopa de queijo prato

MODO DE FAZER:

MASSA:

Misture todos os ingredientes nesta ordem: farinha com a margarina, o queijo e o fermento até dar o ponto de abrir a massa.

RECHEIO:

Misture todos os ingredientes.

MONTAGEM:

Abra a massa.
Coloque o recheio e asse em forno preaquecido a 180°C.
Não precisa untar a fôrma.

NHOQUE DA SORTE

INGREDIENTES:

MASSA:

5 batatas médias
9 colheres sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher chá de queijo ralado
1 colher sobremesa de margarina
sal
pimenta do reino a gosto

RECHEIO DE CARNE MOÍDA E MUSSARELA:

80g tiras de mussarela
80g carne moída

MODO DE FAZER:

MASSA:

Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture até obter uma massa homogênea.
Abra a massa deixando-a com uma espessura média.
Corte a massa em quadradinhos.
Cubra a mesa com farinha de trigo.
Coloque o recheio escolhido e enrole a massa fechando como um bolinho.
Cozinhe por cerca de 3 minutos em água fervente.
Acrescente o molho de sua preferência.

RECHEIO DE CARNE MOÍDA E MUSSARELA:

Misture todos os ingredientes.

EMPADA LIGHT DE RICOTA

INGREDIENTES:

MASSA:

700g farinha de trigo
100ml óleo
60g fermento biológico
1 colher sopa rasa de açúcar
2 ovos
250ml leite desnatado
1 pitada de sal

RECHEIO:

500g kani kama picado
1 cebola bem picada
250g ricota
1 colher sopa rasa de maionese light
salsa e cebolinha
suco de 1 limão
sal a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Coloque o fermento, o açúcar no leite morno e deixe crescer por 20 minutos.
Reserve.
Coloque em um recipiente os ovos, o óleo, o fermento com o leite e acrescente aos poucos a farinha até a massa desgrudar das mãos.
Deixe dobrar de tamanho por 20 minutos.

RECHEIO:

Misture todos os ingredientes.

MONTAGEM:

Molde a massa nas forminhas untadas.
Coloque o recheio e asse em forno preaquecido a 180°C até dourar.

EMPADA DE PALMITO LIGHT

INGREDIENTES:

MASSA:

1kg farinha de trigo
750g margarina
2 ovos inteiros
sal a gosto

RECHEIO DE PALMITO:

1 lata de palmito
1/2 litro de leite
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
2 tomates picados sem pele
1 colher sopa de óleo
pimenta do reino
sal
cheiro verde
salsinha a gosto

RECHEIO LIGHT:

500g queijo minas picado
1 colher sopa de orégano
3 colheres sopa de requeijão cremoso light
sal a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Misture todos os ingredientes e sove até dar o ponto de uma massa homogênea.
Abra a massa e preencha as forminhas.

RECHEIO DE PALMITO:

Refogue no óleo, o alho, a cebola, o palmito e o tomate.
Adicione 250ml de leite.
À parte, misture o restante do leite com a farinha e acrescente no refogado.
Espere esfriar para rechear.

RECHEIO LIGHT:

Misture todos os ingredientes e recheie.

ESFIHA

INGREDIENTES:

1 pacote de fermento em pó
2 colheres sopa de açúcar
1 xícara chá de água morna
2 colheres sopa de óleo
1/2 colher sopa de sal
3 xícaras chá de farinha de trigo integral
2 colheres sopa de aveia
1 gema para pincelar

RECHEIO:

2 xícaras chá de espinafre
2 colheres sobremesa de azeite de oliva
3 colheres sopa de cebola
1 colher café de sal
1 xícara chá de ricota
1 colher sopa de requeijão light
orégano a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Dissolva o fermento no açúcar.
Junte a água morna, o óleo, o sal e a farinha de trigo integral, aos poucos, até a massa soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

RECHEIO:

Refogue a cebola no azeite e acrescente o espinafre e o sal.
Retire do fogo, misture a ricota e o requeijão.

MONTAGEM:

Abra a massa.
Recheie.
Feche as esfihas e pincele com a gema batida.
Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno preaquecido até dourar.

QUADRADINHO DE PALMITO COM PEITO DE PERU

INGREDIENTES:

MASSA:

8 rodelas de massa de pastel pronta
1 colher sopa de azeite

RECHEIO:

1 cebola picada
1 colher chá de azeite
2 xícaras chá de palmitos picados
2 tomates médios picados, sem pele e sem sementes
100g peito de peru defumado picado
1 colher sopa de salsa picada
sal a gosto

MODO DE FAZER:

Coloque a cebola e o azeite para refogar.
Acrescente os tomates e o palmito.
Depois de refogado, retire do fogo e acrescente o peito de peru e a salsa.
Recheie as rodelas de massa e dobre, formando o pastel.
Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

LASANHA

INGREDIENTES:

1kg massa fresca para lasanha
250g presunto cozido
06 conchas de molho bechamel já pronto
300ml queijo cremoso
250g mussarela fatiada
200g queijo tipo parmesão ralado
15 a 20 conchas de molho de tomate
6 colheres sopa de azeite
400g carne moída
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
1 lasca de canela em pau
sal a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe a massa fresca.
Enquanto isso, refogue no azeite, a cebola, o alho, a canela e a carne.
Salpique o sal e adicione o louro.

MONTAGEM:

Coloque um pouco da água do cozimento, o molho de tomate e as seguintes camadas: massa, carne moída refogada, molho de tomate, massa, molho bechamel, queijo cremoso, massa, presunto, molho bechamel, massa, queijo cremoso, massa, mussarela, molho de tomate e queijo parmesão.
Coloque para gratinar.

MASSA BÁSICA PARA PÃES

INGREDIENTES:

MASSA:

3 xícaras chá de leite morno
1 xícara chá de óleo de soja
3 colheres sopa de fermento biológico
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de sal
1/2kg farinha de trigo

ENROLADINHO DE PRESUNTO E QUEIJO:

100g mussarela picada
100g presunto picado
1/2 tomate picado
1 gema de ovo
orégano a gosto

ESFIHAS:

200g carne moída
1 pitada de canela pó
suco de 2 limões
salsinha picada a gosto
cebolinha picada a gosto
1 gema de ovo
sal
pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Em um recipiente, acrescente o fermento, o óleo e o açúcar.
Em seguida, acrescente o leite e o sal.
Junte tudo, acrescente uma parte da farinha de trigo e misture até formar uma esponja.
Em seguida, acrescente, aos poucos, o restante da farinha, sinta a maciez da massa.
Retire a massa do recipiente e leve a uma superfície enfarinhada.
Sove delicadamente.
Quando ficar lisa e homogênea, divida em quatro partes.
Modele os pães à sua maneira.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC até o pão dourar.

ENROLADINHO DE PRESUNTO E QUEIJO:

Misture os ingredientes do recheio e reserve.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, como se fosse uma tira de 10cm de largura por 40cm de comprimento.
Distribua o recheio formando montinhos compridos de 10cm de comprimento.
Enrole a massa.
Corte deixando 2cm em cada ponta para fechar.
Pincele com gema de ovo.
Deixe crescer e leve ao forno preaquecido a 180ºC.
Deixe assar até que fique dourado.

ESFIHAS:

Misture todos os ingredientes do recheio e deixe descansar em um escorredor, pois a carne irá soltar água.
Esprema a carne para tirar o excesso de água.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada.
Corte com a ajuda de um vazador em pequenos círculos.
Recheie com a carne moída.
Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar.

NHOQUE AO MOLHO SUGO

INGREDIENTES:

MASSA DO NHOQUE:

12 colheres sopa de batatas cozidas
3 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de manteiga
2 ovos
1 colher sopa de parmesão ralado
sal a gosto

MOLHO:

1 cebola picada bem fina
12 tomates
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho picados bem finos
1 copo de vinho branco seco
1 pitada de açúcar
sal
1 colher sopa de extrato de tomate
ramo de salsa

MODO DE FAZER:

MASSA DO NHOQUE:

Cozinhe as batatas na água e sal.
Esprema e misture com a farinha, o queijo ralado, a manteiga e o ovo.
Amasse até formar uma massa homogênea.
Faça rolinhos com a massa e corte em formatos de nhoque.
Cozinhe.

MOLHO:

Tire a casca do tomate e esprema com as mãos.
Peneire para tirar as sementes.
Em uma panela, frite no azeite, o alho, a cebola.
Adicione o vinho, o ramo de salsa, os tomates, o extrato de tomate e salpique o sal.
Deixe apurar por 20 minutos e adicione a manteiga.
Se quiser, coloque o molho em uma frigideira juntamente com o nhoque para o prato ficar mais consistente.

TORTA DE FRANGO COM MILHO

INGREDIENTES:

TORTA:

1/2kg sobre coxas de frango sem osso e desfiadas
1/2kg carne moída
2 cebolas bem picadinhas
2 colheres sopa de manteiga
cebolinha
salsinha
sal
pimenta a gosto

PURÊ DE MILHO:

1 xícara chá de leite
50g margarina
8 espigas de milho

DECORAÇÃO:

300g azeitonas picadas
300g uvas passas hidratadas em vinho branco
4 ovos duros cortados em rodelas
bolinhas de manteiga
1 pacote de queijo ralado
1 xícara chá de vinho branco

MODO DE FAZER:

TORTA:

Refogue separadamente, o frango e a carne moída com cebola, sal, pimenta, salsinha e cebolinha.
Reserve.

PURÊ DE MILHO:

Debulhe o milho fresco.
Bata no liquidificador os grãos com 1 xícara de chá de leite.
Leve à panela com sal e margarina.
Mexa e, se precisar, coloque mais leite, até engrossar, deixe no ponto de purê.

MONTAGEM:

Coloque o refogado de frango.
Sobre o refogado coloque as azeitonas picadinhas e as uvas passa hidratadas.
Sobre essa camada, coloque o refogado de carne moída.
Por cima, adicione as rodelas de ovo.
Sobre os ovos coloque o purê de milho verde e espalhe bem.
Por último, coloque as bolinhas de manteiga e o queijo ralado.
Leve ao forno aquecido a 200 até gratinar.

PÃO CASEIRO

INGREDIENTES:

MASSA:

1kg farinha
1 xícara chá de óleo
+/- 1 1/2 xícara chá de água morna
3 tabletes de fermento
1 pitada de sal
gema para pincelar

RECHEIO DE CALABRESA:

3 lingüiças calabresa
2 cebolas fatiadas
3 tomates picados
2 tabletes de caldo de costela
sal a gosto
cheiro verde a gosto
requeijão a gosto

RECHEIO DE ATUM:

3 latas atum ralado sem óleo
2 cebolas médias picadas
2 tomates picados
100g azeitonas verdes picadas
sal a gosto
pimenta vermelha líquida a gosto
cheiro verde a gosto
queijo parmesão a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Desmanche o fermento na água morna.
Misture os demais ingredientes e deixe descansar por meia hora.

MASSA BÁSICA PARA SALGADOS

INGREDIENTES:

MASSA:

3 copos tipo requeijão de água
150g margarina ou manteiga
3 tabletes de caldo de galinha
3 copos tipo requeijão de farinha de trigo
1 ovo
farinha de rosca
clara com sal e água

CROQUETE DE MORTADELA:

500g mortadela moída
cheiro verde ou salsinha a gosto picada

RISOLES DE QUEIJO:

300g a 400g mussarela ralada
orégano a gosto

COXINHA DE FRANGO CREMOSA:

1kg peito de frango temperado

MODO DE FAZER:

MASSA:

Leve ao fogo a água, a margarina e o caldo de galinha.
Quando estiver fervendo adicione a farinha peneirada e mexa até soltar do fundo da panela.
Acrescente os ovos até obter uma massa homogênea.
Deixar esfriar.

CROQUETE DE MORTADELA:

Moa a mortadela, tempere com a salsinha ou o cheiro verde.
Misture à massa.
Passe pelos ovos, pela farinha e frite.

RISOLES DE QUEIJO:

Abra a massa.
Corte em formato de risoles.
Recheie com mussarela e orégano.
Passe no ovo, na farinha e frite.

COXINHA DE FRANGO CREMOSA:

Cozinhe o peito de frango e tempere.
Abra a massa e recheie com o frango.
Modele as coxinhas e frite.

TORTA DE PIZZA

INGREDIENTES:

MASSA:

300ml leite
4 tabletes de queijo processado
3 ovos
1 colher sopa de fermento
1 copo tipo requeijão de farinha de trigo
2 colheres sopa de queijo ralado
1 colher sopa de tempero pronto
sal a gosto
orégano a gosto

RECHEIO:

250g presunto picado
250g mussarela picada
3 tabletes de queijo processado
3 ovos cozidos picados
1/2 lata ervilha
1 cebola picada
2 tomates sem peles e sem sementes picados
requeijão a gosto
sal a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento.
Depois de misturada, adicione o fermento.
Distribua a metade da massa, o recheio e a outra metade da massa.
Polvilhe com queijo ralado.
Asse por, mais ou menos 25 minutos.

RECHEIO:

Misture todos os ingredientes e adicione na massa.

SALADA DE BATATA

INGREDIENTES:

8 batatas
100g maionese
1 pitada de pimenta
vinagre
sal a gosto

MODO DE FAZER:

Fatie as batatas já cozidas e resfriadas.
Acrescente a maionese, o vinagre, a pimenta e o sal.

PURÊ DE BATATA

INGREDIENTES:

6 batatas
manteiga
leite
sal a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas e esprema.
Acrescente a manteiga e adicione ao leite fervido.
Misture e sirva.

ROCAMBOLE DE BATATA

INGREDIENTES:

1kg de batata
2 ovos
3/4 xícara chá de farinha de trigo
2 pés de escarola
1 cebola grande
óleo
sal a gosto
gema para pincelar
manteiga derretida para untar

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com casca.
Descasque e passe pelo espremedor.
Reserve.
Refogue a escarola no óleo, adicione sal e cebola.
Reserve.
Adicione as batatas cozidas, os ovos, o sal e a farinha para dar firmeza à massa.
Abra a massa em superfície untada com manteiga ou margarina e farinha.
Recheie com a escarola refogada.
Feche em formato de rocambole com ajuda de papel alumínio.
Unte a fôrma com manteiga derretida e pincele com gemas.
Asse em forno quente por 30 minutos.

PÃO DE PANELA DE PRESSÃO

INGREDIENTES:

MASSA:

1 ovo
1 copo tipo requeijão de leite morno ou água
25g fermento biológico
1 colher sopa de açúcar
500g farinha de trigo aproximadamente
1/2 xícara chá de óleo
sal a gosto
margarina para untar a panela de pressão
fubá para enfarinhar a panela de pressão

RECHEIO SALGADO:

100g salame em fatias picado
100g queijo provolone ralado
150g queijo mussarela ralado
1/2 xícara chá de azeitonas picadas
Orégano a gosto

MODO DE FAZER:

Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar.
Acrescente o leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade da farinha de trigo.
Bata na batedeira por 5 minutos, em velocidade média ou até que a massa fique elástica, esse processo faz com que a massa fique elástica evitando sovar.
Numa superfície enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa ou quantidade que baste.
A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa.
Abra a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas.
Acrescente o recheio de salame, queijo provolone ralado, queijo mussarela ralado, azeitonas picadas e orégano a gosto.
Feche a massa como um envelope e molde com as mãos formando uma bola.
Coloque no fundo da panela de pressão untada com bastante margarina e enfarinhada com fubá ou farinha de trigo.
Feche a panela de pressão e deixe fora do fogo para que a massa cresça.
O tempo de crescimento vai girar em torno de 1 hora, vai depender da temperatura ambiente.
Depois do crescimento, polvilhe queijo mussarela, queijo provolone ralados e orégano a gosto.
Feche novamente a panela de pressão e leve ao fogo bem baixo por cerca de 30 minutos.
Não é necessário esperar a panela chiar para contar o tempo, ligue o fogo e volte o botão ao mínimo, quase apagando a chama.
Com o fogo bem baixo, a parte da massa que fica em contato com a panela não queima.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

NHOQUE:

1kg mandioquinha cozida
1kg farinha de trigo aproximadamente
150g manteiga mole sem sal
6 gemas aproximadamente
100g queijo ralado
sal a gosto

MOLHO:

800ml caldo de frango
500ml creme de leite
150g queijo ralado

MODO DE FAZER:

NHOQUE:

Cozinhe a mandioquinha com água e sal.
Coe e deixe esfriar.
Misture a farinha de trigo, a manteiga, as gemas, o queijo ralado e salpique o sal.
Misture até obter uma massa homogênea.
Abra a massa e corte em formato de nhoque.
Cozinhe na água com sal.

MOLHO:

Em uma frigideira, coloque o caldo de frango e quando reduzir, adicione o creme de leite e deixe até ferver.
Acrescente o nhoque e deixe apurar.
Salpique o queijo ralado e, se necessário o sal.
Depois de engrossado, coloque em um pirex e, por cima, jogue o queijo ralado.
Coloque no forno para gratinar.

EMPADA DE QUEIJO

INGREDIENTES:

MASSA:

1/2kg farinha de trigo
1 gema
250g margarina
sal

RECHEIO:

4 ovos
1/2 copo de leite
1 pacote de queijo ralado
200g queijo minas

MODO DE FAZER:

MASSA:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa podre.

RECHEIO:

Misture todos os ingredientes.
Molde a massa nas forminhas e adicione o recheio.
Asse em forno preaquecido a 180ºC.

PÃO DE TORRESMO

INGREDIENTES:

1/2kg farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
2 xícaras chá de amido de milho
1 colher sopa rasa de açúcar
1 colher sopa rasa de sal
1 xícara chá de margarina
3 ovos inteiros
1 xícara chá de leite
1 xícara chá de queijo ralado
1/2kg toucinho frito

MODO DE FAZER:

Dissolva o fermento com o açúcar.
Adicione os ovos, a margarina e o leite.
Misture a farinha com o amido de milho e sove até formar uma massa homogênea.
Acrescente o torresmo e o queijo ralado.
Deixe crescer por 1 hora e meia.
Monte os pães e deixe crescer por mais 40 minutos.
Leve para assar em forno médio por, mais ou menos, 1 hora e meia.

PÃO DE BATATA

INGREDIENTES:

MASSA:

3 batatas médias cozidas e amassadas
1 copo de água
3 colheres sopa de leite em pó
30g fermento para pão
1 colher sopa de açúcar
1 colher sobremesa de sal
4 colheres sopa de margarina
2 ovos
2 gemas
1/2kg farinha mais ou menos

RECHEIO:

200g de mussarela

MODO DE FAZER:

MASSA:

Misture o açúcar com o fermento e acrescente os outros ingredientes até formar uma massa lisa.
Monte os pães e recheie.

RECHEIO:

Abra a massa.
Corte em pedaços.
Coloque a mussarela e feche.
Pincele com a gema e espere descansar até dobrar de volume.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por, mais ou menos, 20 minutos.

QUIBE FRITO

INGREDIENTES:

1kg trigo
2 1/2 litro água fervente
1kg carne moída
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde
1/2 xícara chá de hortelã picada
pimenta branca a gosto
sal a gosto
óleo

MODO DE FAZER:

Deixe o trigo de molho na água fervente por 2 horas.
Reserve.
Refogue no óleo 2 cebolas e fora do fogo, adicione o trigo escorrido e 800g de carne moída crua.
Acrescente o cheiro verde, o hortelã, o sal e a pimenta branca.
Molde os quibes com as mãos molhadas de óleo e frite.

TORTA DE LINGÜIÇA

INGREDIENTES:

MASSA:

480ml leite
240ml óleo
4 ovos
360g farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher sopa de sal

RECHEIO:

2 gomos de lingüiça calabresa em cubos
1 cebola fatiada
1 xícara chá de cheiro verde picado
150g bacon em cubos
1/2 colher sopa de tempero alho e sal

MODO DE FAZER:

Preaqueça o forno a 180°C.
Unte com óleo um refratário e reserve.

MASSA:

Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Reserve.

RECHEIO:

Frite o bacon, acrescente a cebola, o tempero, a lingüiça e, por último o cheiro verde.
Reserve.
Coloque metade da massa no refratário preparado.
Cubra com o recheio e, por cima, espalhe o resto da massa.
Asse no forno preaquecido até dourar, mais ou menos, 40 minutos.

CROQUETE DE BATATA COM CARNE MOÍDA

INGREDIENTES:

1/2kg carne moída
4 xícaras chá de água
2 1/2 colheres sopa de margarina
1 colher sopa de açafrão
1 1/2 xícara chá de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres sopa de óleo
2 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara chá de purê de batata
leite e farinha de rosca para empanar
salsinha
orégano
cheiro verde
sal a gosto
óleo para fritar

MODO DE FAZER:

Refogue a carne moída no óleo, com a cebola, alho e açafrão.
Quando refogar, adicione o sal e a água.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente a margarina, a salsinha, o cheiro verde, o orégano, o purê de batata e a farinha.
Quando desgrudar da panela, modele os bolinhos, empane no leite e na farinha.
Frite e sirva.

PIZZA FRITA

INGREDIENTES:

MASSA:

2 tabletes de fermento para pão
1 colher sopa rasa de sal
1 colher sopa rasa de açúcar
1/2 xícara chá de cerveja
1/2 xícara chá de água morna
3 xícaras chá de farinha de trigo
4 colheres sopa de gordura vegetal hidrogenada derretida
gordura vegetal suficiente para fritar as pizzas

RECHEIO:

mussarela
tomate
orégano
azeitonas
queijo ralado

MODO DE FAZER:

Misture 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo com o fermento, o sal, o açúcar, a cerveja e a água morna.
Deixe descansar por 5 minutos.
Acrescente as 4 colheres de sopa de gordura vegetal e 1 1/2 xícara chá de farinha de trigo.
Sove até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por mais 1 hora.
Abra a massa, recheie e frite na gordura vegetal.

ENROLADINHO DE PRESUNTO, QUEIJO E SALSICHA

INGREDIENTES:

MASSA:

4 tabletes de fermento para pão
2 colheres sopa de sal
4 colheres sopa de açúcar
2 copos americanos de água
3 ovos
1 copo requeijão com 1 dedo a menos
aproximadamente 1kg de farinha até dar ponto

RECHEIO:

200g mussarela ou prato
200g presunto

RECHEIO DE SALSICHA:

500g salsicha

MODO DE FAZER:

MASSA:

Misture o fermento e o açúcar até dissolver.
Acrescente o sal, a água, os ovos, o óleo e misture bem.
Adicione a farinha até dar ponto.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa, recheie e asse.

RECHEIO:

Abra a massa em quadrados pequenos.
Coloque o presunto, o queijo e enrole como uma trouxinha.

RECHEIO DE SALSICHA:

Corte a salsicha em tiras.
Enrole a massa em cada tira de salsicha.

CAMAFEU DE FRANGO

INGREDIENTES:

MASSA:

1/2 litro leite
1 copo água
1 colher sopa de manteiga
100g queijo ralado
3 batatas cozidas e espremidas em forma de purê
400g farinha de trigo
sal a gosto
claras de ovo e farinha de rosca para empanar

RECHEIO:

1 peito de frango cozido
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
5 azeitonas verdes picadas
2 colheres sopa de cheiro verde picado
sal
pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Leve ao fogo o leite, a água, a manteiga e o sal.
Deixe ferver.
Junte a farinha de trigo e mexa bem.
Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo e adicione o queijo ralado e o purê de batata ainda quente.
Trabalhe a massa em movimentos de sovar, até que fique completamente uniforme.

RECHEIO:

Desfie o peito do frango cozido, refogue com os temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
Deixe esfriar e forme os camafeus.

OMELETE DE MIOLO DE PÃO

INGREDIENTES:

MASSA:

1 1/2 xícara chá de miolo de pão francês
4 ovos
2 colheres rasas sopa de farinha de trigo
3 colheres sopa óleo
1 colher sopa de queijo ralado
1 colher café alho com azeite
2 colheres sopa de cebolinha

RECHEIO:

mussarela a gosto

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, sem bater.
Unte uma frigideira e faça as omeletes em porções.

DICA:

Pode variar o recheio com: presunto e queijo, queijo cheddar, carne moída, frango desfiado.

LASANHA DE PÃO SÍRIO

INGREDIENTES:

8 discos pão sírio cortados ao meio
500g mussarela ralada grossa

MOLHO VERMELHO:

1 lata de tomate pelado
1 fio de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1/2 copo tipo americano de vinho branco seco
1 colher sopa de orégano
manjericão fresco a gosto
1 xícara chá de azeitonas verdes picadas

RECHEIO:

2 peitos frango cozido e desfiado
100g bacon em cubos
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picadinhos
1 bisnaga pequena de requeijão
1/2 maço de escarola
azeite a gosto
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal a gosto

MODO DE FAZER:

MOLHO VERMELHO:

Pique o tomate pelado grosseiramente.
Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite refogue a cebola e o alho.
Acrescente o tomate reservado.
Acrescente o vinho e deixe evaporar.
Junte o restante dos ingredientes.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.

RECHEIO:

Desfie o frango ainda quente.
Aqueça uma frigideira e frite o bacon.
Acrescente a cebola, o alho e deixe dourar um pouco.
Coloque a frango desfiado sempre mexendo.
Acrescente o requeijão.
Em uma outra panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho.
Coloque a escarola e deixe murchar.

MONTAGEM:

Num refratário, espalhe um pouco de molho, uma camada de pão sírio, molho, recheio e a escarola abafada, mussarela, pão, molho, recheio.
Termine com a camada de mussarela.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos.

PÃEZINHOS DE FRIOS

INGREDIENTES:

MASSA:

3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de óleo
1 colher chá de sal
5 xícaras chá de farinha de trigo
1 xícara chá de leite
30g fermento biológico ou de padaria
1 ovo
1 gema para pincelar

RECHEIO:

300g mussarela
300g apresuntado
100g mortadela
2 colheres sopa de cheiro verde
tomate e cebola picados opcional
queijo parmesão
orégano a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA:

Bata no liquidificador os ingredientes, menos a farinha de trigo.
Despeje em uma vasilha.
Junte a farinha aos poucos e amasse bem.
Coloque a massa em forma untada com óleo.
Deixe descansar por 30 minutos.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos.
Pincele com a gema.

RECHEIO:

Pique todos os ingredientes e reserve.

TORTA DE FRANGO

INGREDIENTES:

MASSA:

250g margarina
2 gemas
3/4 xícara chá de água
1 colher sopa rasa de sal
2 colheres sopa de queijo ralado
5 xícaras chá de farinha de trigo

RECHEIO:

1kg peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara chá de ervilha
3 colheres sopa de salsinha
1 colher sopa de margarina
2 cebolas picadas
4 colheres sopa de requeijão
1 dente de alho
1/2 xícara chá de milho
3 tomates picados sem sementes
3 colheres sopa de farinha de trigo
2 copos caldo que cozinhou o frango
6 azeitonas pretas

MODO DE FAZER:

MASSA:

Misture a farinha com a margarina, depois acrescente as gemas, a água e o sal.
Abra a massa.

RECHEIO:

Numa panela, coloque a margarina, a cebola, o alho, os tomates, a farinha de trigo, o caldo do peito de frango e deixe cozinhar por uns dois minutos.
Adicione o peito de frango cozido e desfiado.
Deixe esfriar e recheie a torta.

BOLO SANDUÍCHE

INGREDIENTES:

2 pães de forma sem casca
500g palmito
3 colheres sopa de azeite
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande bem picada
1/2 xícara chá de azeitonas picadas
5 tomates picados sem peles e sem sementes
200g camarão 7 barbas
4 xícaras chá de água
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres sopa de farinha de trigo
1 xícara chá de salsa picada
200ml creme de leite
sal a gosto

COBERTURA:

1kg batatas cozidas
1 xícara chá requeijão cremoso
1 colher café de noz moscada
sal a gosto

MODO DE FAZER:

Lave bem os camarões.
Coloque um pouco de sal e ferva.
Corte os palmitos em pedaços bem pequenos.
Refogue no alho e na cebola até dourar.
Em seguida acrescente os tomates e as azeitonas picadas.
Deixe refogar mais um pouco.
Adicione o palmito e os camarões, misturando bem.
Em outra panela, coloque a água, o caldo de legumes, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água.
Acrescente a salsinha e leve ao fogo, sempre mexendo até cozinhar a farinha de trigo.
Em seguida misture este creme ao refogado de palmito e camarões.
Acrescentar o creme de leite, misture bem e reserve.

COBERTURA:

Depois de cozidas e ainda quentes, passe as batatas no espremedor.
Coloque na batedeira, junte os demais ingredientes e bata quente até formar um creme.

MONTAGEM:

Forre uma forma com papel alumínio ou filme.
Monte alternando camadas de pão e creme de palmito.
Leve à geladeira por mais ou menos 3 horas.
Desenforme e decore com a cobertura de purê de batatas.