SUFLÊ DE PINHÃO
INGREDIENTES:
1 xícara chá de pinhão cozido e processado
1/2 xícara chá de pinhão cozido e cortado em fatias
4 gemas
1 xícara chá de leite
1 cebola pequena
4 colheres sopa de queijo ralado
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de manteiga
sal
pimenta do reino
salsa
cebolinha
4 claras em neve
MODO DE FAZER:
Aqueça a manteiga em uma frigideira, deixando murchar e dourar a cebola, bem picada.
Acrescente os pinhões cozidos, processados e cortados em rodelas, deixando-os refogar.
Tempere com sal, pimenta do reino, salsa e cebolinha picados.
Deixe esfriar.
No liquidificador ou batedeira bata o leite, a farinha de trigo e as gemas.
Incorpore aos poucos ao pinhão já refogado, acrescentando o queijo ralado.
Junte suavemente as 4 claras batidas em neve; coloque no ramequim untado, assando em fogo moderado por cerca de 20 minutos.
Sirva em seguida.
PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xícara chá de óleo
1 xícara chá de leite frio
3 xícaras chá de polvilho azedo
1 xícara chá de queijo meia cura ralado
MODO DE FAZER:
Misture muito bem todos os ingredientes no liquidificador.
Logo após coloque essa massa em forminhas de alumínio untadas com óleo pela metade e coloque para crescer no forno.
Asse em forno preaquecido a 180°C por mais ou menos 35 minutos ou até doure por cima.
PÃO DE AMENDOIM
INGREDIENTES:
1kg farinha de trigo especial
1 colher sopa de sal
2 colheres sopa de açúcar
1 1/2 colher sopa de leite em pó
5 colheres sopa de margarina de uso culinário
3 tabletes de fermento biológico
2 1/3 xícaras chá de água
1 xícara chá de amendoim torrado e sem casca
RECHEIO:
1 1/2 xícara chá de doce de leite
1 xícara chá de amendoim
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes, exceto o fermento, com parte da água por 5 minutos.
Em seguida adicionar o fermento e o restante da água, em velocidade baixa, até obter uma massa bem lisa e enxuta.
Descansar por 30 minutos.
Abrir a massa em um retângulo e passar o doce de leite mais o amendoim.
Enrolar como se fosse um rocambole.
Arrumar em assadeiras untadas.
Descasar a massa por 60 minutos.
Preaquecer o forno a 200°C e assar por 25 minutos.
EMPADÃO DE PALMITO E IOGURTE
INGREDIENTES:
MASSA PODRE DE IOGURTE:
4 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
3/4 manteiga gelada bem picada
3/4 banha de porco industrializada gelada
1 colher chá cheia de sal
1 ovo grande ligeiramente batido
7ml de iogurte natural
CREME DE PALMITO:
4 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
1/2 lata de molho de tomate
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha
1 vidro grande de palmitos picado
200ml água filtrada ou a própria água do palmito
175ml iogurte natural
1/2 xícara chá de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara chá de ervilhas frescas ou congeladas
sal
salsinha
molho de pimenta
temperos a gosto
1 xícara chá de farinha de trigo
COBERTURA:
1 ovo separado a gema misturada com um fio de azeite
MODO DE FAZER:
MASSA PODRE DE IOGURTE:
Em uma tigela grande, misture a farinha e as gorduras formando uma farofa.
Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
CREME DE PALMITO:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e o palmito e refogue bem.
Acrescente os demais ingredientes, exceto a farinha, prove os temperos e deixe abrir fervura.
Polvilhe a farinha em forma de chuva, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme.
Deixe esfriar.
MONTAGEM:
Com o rolo, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Utilize 2/3 da massa para forrar uma forma de fundo falso com 25cm de diâmetro.
Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o creme de palmito e pincele clara nas bordas da massa.
Cubra a torta com a massa restante em disco e aperte toda a borda com o polegar.
Pincele a superfície com a gema e decore a gosto.
Asse em forno preaquecido a 200°C até que o empadão esteja bem dourado.
Sirva quente ou morno.
STROGONOFE DE FRANGO E IOGURTE
INGREDIENTES:
3 colheres sopa de manteiga com sal
3 dentes de alho socados
2 cebolas médias bem picadas
2 envelopes de caldo de galinha
1kg peito de frango cortado em tirinhas finas
2 colheres sopa cheias de farinha de trigo
1/4 xícara chá de catchup tradicional
1 colher sopa de mostarda dijon
2 colheres sobremesa de molho inglês
1 xícara chá de cogumelos em conserva, cortados ao meio ou em lâminas
500ml creme de leite fresco
sal
pimenta branca
noz moscada ralada
temperos a gosto
1/4 xícara chá de vodca ou gim
250ml iogurte natural ligeiramente batido com fouet
1 colher sobremesa rasa de açúcar refinado
4 colheres sopa de cheiro verde bem picado
MODO DE FAZER:
Aqueça a manteiga em uma panela grande e refogue o alho e a cebola.
Junte o caldo de galinha e o frango temperado a gosto e polvilhado com farinha.
Deixe em fogo médio até que esteja bem refogado.
Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, os cogumelos e o creme de leite, mexendo de vez em quando até abrir fervura e ficar ligeiramente encorpado.
Prove os temperos e flambe com a bebida.
Adicione o iogurte natural, o açúcar e o cheiro verde, misturando delicadamente.
Sirva o estrogonofe com arroz branco, batata palha e salada verde.
BATATA ROSTI
INGREDIENTES:
4 batatas grandes cozidas e raladas
1/2 xícara chá de agrião picado
1/2 xícara chá de mussarela de búfala ralada
1/2 xícara chá de atum em conserva
1 colher sopa de azeite de oliva
1 xícara chá de óleo de girassol
MODO DE FAZER:
Em uma panela media e com 2 litros de água coloque as batatas descascadas e deixe no fogo por aproximadamente 30 minutos.
Retire da água e quando esfriar, rale na parte grossa do ralo.
Numa frigideira, refogue com 1 colher de sopa de azeite de oliva o agrião e o atum.
Em uma frigideira antiaderente coloque metade das batatas raladas, fazendo uma cama.
Sobre as batatas acrescente o recheio refogado, a mussarela de búfala e tampe com a outra metade das batatas raladas.
Regue com um pouco de óleo girassol e leve ao fogo por 7 minutos, até formar uma casquinha dourada.
Para virar use uma outra frigideira do mesmo tamanho deixe mais 7 minutos, até formar novamente outra casquinha.
CATARINA DE FRANGO
INGREDIENTES:
MASSA:
4 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher chá de sal
3 colheres sopa de açúcar
15g fermento biológico fresco
1 colher sopa cheia de margarina sem sal
1 ovo
1 1/2 copo americano leite integral
RECHEIO SALGADO:
2 peitos de frango com osso
2 envelopes de caldo de galinha
2 tomates
2 cebolas
3 dentes inteiros de alho
1 maço pequeno salsinha e cebolinha
3 folhas de folha de loro
orégano a gosto
manjericão a gosto
sal a gosto
1/2 xícara chá de azeite de oliva
3 litros de água
1 lata de milho
15 azeitonas sem caroço
MODO DE FAZER:
MASSA:
Junte todos os ingredientes secos em uma batedeira.
Bata em velocidade baixa e após 1 minuto, acrescente a gordura, os ovos e adicione o leite aos poucos.
Aumente a velocidade para alta e bata por mais 5 a 8 minutos aproximadamente até que dê o ponto de véu.
Coloque a massa para descansar de 10 a 15 minutos.
Depois do descanso, abra a massa no sentido retangular, passe a margarina apenas em 3/4 da massa.
Dobre a massa em 3 partes.
Abra a massa novamente no sentido da dobra.
Repita esse processo 3 vezes.
Dê um descanso coberto com um plástico, e abra a massa para rechear.
RECHEIO SALGADO:
Coloque a água em uma panela e coloque o peito de frango para cozinhar junto com o caldo de galinha, 01 tomate, 01 cebola, o alho, folha de loro, orégano e o manjericão.
Depois que o frango estiver cozido, retire da panela e espere esfriar e desfie o frango.
Em uma outra panela, coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, acrescente o frango desfiado e refogue.
Acrescente o tomate, o milho, a azeitona, o orégano, coloque sal a gosto e por ultimo acrescente a salsinha e a cebolinha.
COXINHA DE FRANGO
INGREDIENTES:
MASSA:
4 colheres sopa de manteiga extra sem sal
1 cebola média bem picada
1 tomate grande sem pele triturado
500ml caldo de cozimento do frango coado
250ml de iogurte natural
1 envelope de caldo de galinha
1 batata média cozida e espremida ainda quentes
sal
molho de pimenta
temperos a gosto
3 xícaras chá de farinha de trigo
3 colheres sopa de salsa fresca lavada e picada
RECHEIO:
4 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
2 tomates sem pele triturados grosseiramente
150ml caldo de cozimento de frango
500g peito de frango cozidos com temperos e picados
sal
molho de pimenta
temperos a gosto
3 colheres sopa de farinha de trigo aproximadamente
PARA EMPANAR:
1 ovo médio ligeiramente batido
1 xícara cheia de farinha de rosca caseira
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o tomate.
Junte o caldo de cozimento do frango, o iogurte natural, o envelope de caldo, a batata e mantenha em fogo alto ate abrir fervura.
Prove os temperos e junte a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de cozinhar ate obter uma massa lisa, macia e que solte da panela.
Espalhe a massa quente sobre a bancada, polvilhe com a salsa e deixe amornar.
Sove-a bem e reserve.
RECHEIO:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o tomate e refogue por cinco minutos.
Acrescente o caldo e o frango e deixe abrir fervura.
Prove os temperos e polvilhe a farinha em forma de chuva, mexendo ate obter liga.
Deixe esfriar.
MONTAGEM:
Abra pequenas porções de massa na palma da mão.
Coloque uma colherada do recheio no centro e feche modelando as coxinhas.
Passe-as pelo ovo batido e, em seguida, pela farinha de rosca.
Frite-as em óleo quente.
TORTA DE CALABRESA
INGREDIENTES:
MASSA:
14 colheres sopa farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
2 gemas
sal
1 copo de leite frio
3 colheres sopa de manteiga
RECHEIO:
600g lingüiça calabresa desfiada
300g mussarela picada
5 ovos batidos com 1 colher de parmesão
sal
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.
Estique com auxilio do rolo e forre a forma de fundo removível.
Deixando outro tanto de massa para cobrir a torta.
Coloque a lingüiça bem distribuída sobre a massa, em seguida a mussarela picada e por ultimo os ovos batidos com queijo parmesão.
Tampe com o restante da massa e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.
CROQUETE DE CARNE
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2kg carne moída
3 colheres sopa de óleo
2 colheres sopa de margarina
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
5 azeitonas verdes picadas
3 colheres sopa de cheiro verde picado
1 colher sopa rasa de sal
1 litro de leite
4 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
PARA EMPANAR:
1 clara
farinha de rosca
óleo para fritar
MODO DE FAZER:
Numa panela coloque o óleo, doure o alho logo após coloque a carne e deixe que frite bem em fogo baixo, em seguida coloque a cebola e misture bem por aproximadamente 2 minutos, após coloque o restantes dos ingredientes, azeitona, cheiro verde, sal, e o leite deixe ferver e coloque a farinha de trigo peneirada, misture tudo e deixe cozinhar até que solte do fundo da panela.
Enrole os croquetes, passe na clara de ovos e farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente.
TORTA HÚNGARA DE BATATA
INGREDIENTES:
MASSA:
30g fermento biológico
1 colher sopa de açúcar refinado
1 colher sobremesa de sal
50g manteiga sem sal amolecida
250ml iogurte natural
250g batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1/3 xícara chá de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres sopa de cheiro verde bem picado
600g farinha de trigo aproximadamente
RECHEIO:
250g presunto cozido fatiado e cortado em tiras finas
200g queijo mussarela fatiada e cortada em tiras finas
1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado
250ml iogurte natural
sal
pimenta branca
noz moscada ralada a gosto
3 tomates médios sem sementes, bem picados e temperados
3 colheres sopa de salsa fresca bem picada
COBERTURA:
1 ovo ligeiramente batido
sementes de gergelim ou de papoula
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes, exceto a farinha, e misture bem.
Junte 2/3 da farinha aos poucos, envolvendo com as mãos ate obter uma massa bem lisa, porem grudenta, transfira a massa para uma bancada e rasgue-a em movimentos de vaivém ate ficar homogênea e esbranquiçada.
Adicione farinha suficiente para envolvê-la reserve.
RECHEIO:
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e reserve.
MONTAGEM:
Com o rolo, abra a massa e com metade dela, forre fundo e lados de duas formas de 22cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas.
Divida o recheio entre as formas e cubra-as com a outra metade de massa aberta.
Pincele as tortas com o ovo da cobertura e polvilhe-a com sementes de gergelim ou papoula.
Asse em forno preaquecido a 200°C até que estejam bem douradas e firmes ao toque.
Desinforme ainda morno e sirva.
EMPADA DE PALMITO
INGREDIENTES:
MASSA:
9 xícaras chá farinha de trigo peneirada
1 xícara chá de manteiga ou margarina
2 xícaras chá de gordura hidrogenada
2 ovos
4 gemas
1/2 lata creme de leite
RECHEIO:
1 vidro palmito triturado
4 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
5 colheres sopa de cheiro verde picado
5 colheres sopa de azeitonas verdes picada
2 colheres sopa de margarina
1 colher sopa de farinha de trigo
1/2 xícara chá de leite
sal
pimenta do reino
MODO DE FAZER:
MASSA:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa quebradiça, massa podre.
Abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão e coloque em forminhas de empadas.
Recheie a gosto, feche com massa a tampa, pincele com gema de ovo por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180°C, por aproximadamente 25 minutos ou até que fiquem douradinhas.
RECHEIO:
Numa panela derreta a margarina e doure o alho.
Acrescente a cebola, deixe por aproximadamente 2 minutos, em seguida coloque o palmito e o restantes dos ingredientes.
Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
Retire do fogo, esfrie e reserve.
DICAS:
O palmito deverá ser ferventado na própria água dele, por aproximadamente 15 minutos, antes de refogar.
Variações de recheios: frango com requeijão cremoso, ricota, escarola, etc.
PASTELZINHO DE GUARANÁ
INGREDIENTES:
MASSA:
7 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
2 xícaras chá de gordura hidrogenada
390ml guaraná em temperatura ambiente
1 pitada de sal
RECHEIO:
1 peito de frango cozido
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
5 azeitonas verdes picadinhas
2 colheres sopa de cheiro verde picadinho
3 colheres sopa de requeijão cremoso
sal
pimenta do reino
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em uma bacia misture todos os ingredientes até obter uma massa quebradiça, massa podre, deixe que descanse por aproximadamente 10 minutos.
Forme os pastéis, recheie a gosto.
Pincele com gemas os pastéis e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
RECHEIO:
Desfie o peito de frango já cozido e refogue juntos com os temperos, por aproximadamente 5 minutos.
Deixe esfriar e acrescente o requeijão cremoso e reserve.
PÃO CUCA RECHEADO
INGREDIENTES:
MASSA:
3 xícaras chá de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
2 tabletes de fermento fresco
2 colheres sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xícara chá de leite
1/2 xícara chá de açúcar
1/2 colher café de sal
1 saquinho de queijo ralado parmesão
salsa e queijo para decorar
RECHEIO:
1/2 maço de rúcula
1/2 queijo de minas
1 xícara chá de tomate seco
3/4 xícara chá de requeijão
sal a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Misture a farinha de trigo, os ovos, a manteiga, o leite e o fermento até formar uma massa firme.
Cubra e deixe descansar mais ou menos 40 minutos.
Após a massa descansar junte o açúcar, o queijo e o sal e sove a massa até que fique lisa e enxuta.
Divida em 2 partes e deixe descansar mais 15 minutos e modele.
Deixe fermentar até dobrar de volume, pincele com 1 gema e jogue por cima queijo parmesão e salsa.
Asse em forno quente a 175°C por 30 a 40 minutos.
RECHEIO:
Fatie a rúcula e junte os demais ingredientes.
Misture bem e recheie o pão.
LASANHA DE PÃO SÍRIO
INGREDIENTES:
PÃO SÍRIO:
1/2kg farinha de trigo
1 tablete fermento fresco
1 colher sopa de sal
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de óleo de oliva
1 xícara chá de água
MOLHO VERMELHO:
1 lata de tomate pelado
1 fio de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1/2 taça de vinho branco seco
1 pitada de orégano
manjericão fresco a gosto
LASANHA:
8 discos de pão sírio cortados ao meio
500g mussarela ralada grossa
2 berinjelas cortadas em cubos médios
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picadinhos
1/2 pimentão verde em tiras
1/2 pimentão vermelho em tiras
100g bacon
150g requeijão cremoso
sal
pimenta do reino
MODO DE FAZER:
PÃO SÍRIO:
Método direto.
Fermentar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Cortar em pedaços de 70g.
Abrir com rolo, em superfície enfarinhada, bem fino.
Forno 200°C, por 3 a 4 minutos.
MOLHO VERMELHO:
Pique o tomate pelado grosseiramente.
Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite refogue a cebola e o alho.
Acrescentar o tomate reservado.
Acrescente o vinho e deixe evaporar.
Junte o restante dos ingredientes.
Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre.
RECHEIO:
Escalde a berinjela em uma água fervente.
Coe e reserve.
Aqueça uma frigideira e frite o bacon, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar um pouco.
Coloque a berinjela reservada e o restante dos ingredientes, sempre mexendo.
Acrescente o requeijão.
Faça a correção do sal e a pimenta.
MONTAGEM:
Num refratário de 36cm x 28cm, inicie a montagem.
Espalhe um pouco de molho, uma camada de pão sírio, molho, recheio, mussarela, pão, molho, recheio.
Termine com a camada de mussarela.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos.
QUENTÃO COM MAÇÃ
INGREDIENTES:
600ml cachaça
600ml água
500g açúcar
2 cascas de laranja
1 casca de limão
50g gengibre em pedaços pequenos
quanto baste de cravo da índia
quanto baste de canela em pau
1 maçã em pedaços pequenos
MODO DE FAZER:
Em uma panela grande, coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela.
Quando o açúcar estiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água.
Deixe cozinhar tudo por uns 20 minutos em fogo brando.
Use um filtro de papel para coar e em seguida acrescente a maçã em pedacinhos.
Mantenha quente ao servir.
POLENTA TOSCANA
INGREDIENTES:
250g preparo para polenta pré cozida
2 tabletes caldo de carne
1/2 tablete de manteiga sem sal
50ml azeite extra virgem
4 colheres sopa de cebola picada
2 colheres chá de alho picado
5 tomates pequenos
50ml óleo
250g queijo mussarela lanche ralado grosso
2 colheres chá de tomilho seco
50ml vinho tinto
1 colher chá de sal
200g tomate pelado
200g molho de tomate clássico
500g lingüiça toscana
1 litro água
MODO DE FAZER:
MOLHO:
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a lingüiça sem pele e cortada em rodelas.
Adicione a cebola e o alho.
Mexa e refogue.
Junte os tomates picados, o tomate pelado, o tomilho, o sal, o molho de tomate e o vinho.
Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
POLENTA:
Em uma panela, coloque a água quente, o sal, o caldo de carne, a manteiga, e o azeite.
Ferva por alguns minutos.
Adicione o preparado para polenta e mexa.
Cozinhe por cerca de 5 minutos.
MONTAGEM:
Unte com manteiga o fundo de um refratário.
Distribua metade da polenta, o molho e a mussarela ralada.
Espalhe o restante da polenta, o molho e a mussarela formando 2 camadas.
TORTA SUFLÊ DE QUEIJO
INGREDIENTES:
MASSA:
2 xícaras chá de farinha de trigo
2 colheres sopa de margarina
1 pote requeijão cremoso
1 colher chá de fermento em pó
SUFLÊ:
4 colheres sopa de azeite
1 cebola média
1 tomate
1 lata seleta de legumes
1/2 couve flor pequena cozida
100g queijo mussarela ralado
100g queijo parmesão ralado
2 gemas
1 caixa creme de leite
1 xícara chá de salsa e cebolinha
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 claras em neve
2 colheres sopa de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino
MODO DE FAZER:
TORTA:
Em um recipiente, coloque a farinha, a margarina, o requeijão e o fermento.
Mexa com as mãos.
Em seguida, sove sobre superfície lisa.
Abra a massa obtida com um rolo.
Coloque em uma assadeira redonda de fundo falso, não precisa untar.
Faça furos na massa.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos, para pré assar a massa.
Retire do forno e acrescente o suflê.
Bata as claras em neve e adicione o queijo ralado.
Distribua sobre a torta.
Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos.
SUFLÊ:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte o tomate e a pimenta do reino.
Cozinhe por alguns minutos.
Acrescente a seleta de legumes, a couve flor cozida previamente com sal, as gemas, a mussarela, o parmesão e o creme de leite e o sal.
Cozinhe por alguns minutos, se necessário, utilize a farinha de trigo para dar consistência mais densa.
Junte a salsinha.
Desligue.
PÃO DE LÓ DE LARANJA
INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
2 xícaras chá de açúcar
6 claras
6 gemas
1 xícara chá de suco de laranja
1 colher sopa de fermento em pó
COBERTURA:
fatias de laranja
geléia
açúcar de confeiteiro
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Adicione as gemas uma a uma, o açúcar e o suco de laranja aos poucos.
Desligue.
Acrescente a farinha peneirada e o fermento.
Mexa delicadamente.
Coloque em assadeira redonda, de fundo falso, untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.
Desenforme e deixe esfriar.
Decore com fatias de laranja ou geléia.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
ROCAMBOLE DE ATUM
INGREDIENTES:
MASSA:
6 ovos
6 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de sal
1 colher sobremesa de fermento em pó
RECHEIO:
4 colheres sopa de azeite
1 cebola média picada
1 tomate picado
2 latas atum com óleo
1/2 xícara chá de salsa e cebolinha
sal
pimenta do reino
COBERTURA:
maionese ou requeijão cremoso
queijo ralado para polvilhar
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira coloque os ovos e o sal.
Bata por 3 minutos.
Desligue.
Acrescente a farinha aos poucos e o fermento.
Misture delicadamente.
Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos.
Desenforme sobre um pano de prato úmido.
Apare as extremidades.
Coloque o recheio.
Enrole com auxílio do pano úmido.
Mantenha enrolado por alguns minutos.
Retire o pano úmido e espalhe a maionese ou o requeijão cremoso.
Polvilhe com queijo ralado.
RECHEIO:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate.
Adicione o atum, a pimenta e o sal.
Cozinhe por alguns minutos.
Junte a salsa e a cebolinha e mexa.
Desligue e reserve.
DICA:
Para fazer o rocambole doce, substitua o sal por 1 colher de sobremesa de açúcar.
BAURUZINHO COM MASSA MIL MARAVILHAS
INGREDIENTES:
MASSA:
1kg farinha de trigo
30g fermento biológico fresco
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de sal
3/4 xícara chá de óleo
1 1/4 xícara chá de leite morno
1 1/4 xícara chá de água morna
RECHEIO:
350g fatias de presunto cozido
350g fatias de mussarela
3 tomates em rodelas
orégano a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Dissolva o fermento com o açúcar, adicione o leite a água e o óleo, vá adicionando a farinha com o sal aos poucos.
Sove a massa até ficar bem homogênea, mas ainda grudando nas mãos.
Deixe a massa crescer até dobrar de volume, por aproximadamente 50 minutos.
MONTAGEM:
Abra a massa com a ajuda de um rolo, com um cortador redondo ou uma faca corte a massa.
Faça rolinhos de presunto, queijo, tomate, orégano e corte em quatro ou cinco.
Em cada rodela de massa coloque um rolinho.
Feche bem as laterais como um envelope, pincele com gemas e leve ao forno médio para assar até dourar.
BOLO SALGADO DE QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES:
MASSA:
2 xícaras chá de farinha de trigo
3/4 xícara chá de óleo
2 xícaras chá de leite
5 gemas
5 claras em neve
1 colher sopa de fermento em pó
sal a gosto
RECHEIO:
100g mussarela ralada
100g queijo minas ralado
100g queijo parmesão ralado grosso
100g requeijão cremoso
1/2 xícara chá de salsinha picada
1/2 xícara chá de cebolinha picada
1 cebola média picada bem miudinha
orégano
noz moscada ralada a gosto
1/2 caixa de creme de leite
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos as claras, que serão misturadas levemente.
Numa forma de furo central untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque metade da massa, distribua o recheio e termine com o restante da massa.
Leve para assar em forno preaquecido por 45 minutos, sirva morno.
Se quiser, decore com queijo parmesão ralado grosso e folhas de rúcula.
ESFIHA DE CARNE
INGREDIENTES:
1kg farinha de trigo peneirada
2 xícaras chá de água morna
80g fermento de padaria
1 colher sopa de açúcar
1 colher sopa rasa de sal
1/2 xícara chá de óleo
2 ovos
RECHEIO:
300g carne moída
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho
2 colheres sopa de cheiro verde picadinho
5 azeitonas verdes picadinhas
sal
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Numa vasilha coloque o fermento, o açúcar, e a água morna.
Misture muito bem.
Acrescente o sal, o óleo, os ovos e aos poucos adicione a farinha de trigo peneirada.
Amasse bem até obter uma massa uniforme e homogênea.
Deixe descansar até que dobre de volume.
RECHEIO:
Misturem em uma vasilha todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o excesso de água dos ingredientes e reserve.
Recheie a gosto.
TORTA SUÍÇA DE QUEIJOS
INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras chá de farinha trigo
4 colheres sopa de manteiga sem sal, gelada e picada
1 pitada de fermento em pó
1 colher chá de sal
2 colheres sopa de iogurte natural
3 gemas passadas pela peneira
CREME DE QUEIJOS:
3 ovos médios ligeiramente batidos
100g queijo prato ralado grosso
100g queijo parmesão ralado grosso
150g queijo fresco de minas amassado com o garfo
1 1/2 pote iogurte natural
sal
noz moscada a gosto
COBERTURA:
100g tomates secos temperados, escorridos e cortados ao meio
1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado grosso
MODO DE FAZER:
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o sal e o fermento em pó.
Esfarele com a ponta dos dedos ate obter uma farofa úmida.
Junte o iogurte e as gemas e amasse de delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem da torta.
CREME DE QUEIJOS:
Em um refratário médio, misture todos os ingredientes.
MONTAGEM:
Distribua a massa forrando o fundo e os lados de duas formas de fundo falso de 20cm de diâmetro.
Fure o fundo da massa com garfo e divida o recheio.
Por ultimo, afunde as metades de tomates secos dentro do creme de queijos, salpique com o queijo parmesão da cobertura e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que esteja dourado e crocante.
TORTA NAPOLITANA
INGREDIENTES:
MASSA:
3 xícaras chá de farinha de trigo
1 xícara café de óleo
1 colher sopa de manteiga
1 colher chá de fermento em pó
1 colher chá de sal
aproximadamente 1/2 xícara chá de vinho branco seco
RECHEIO:
4 xícaras chá de iogurte
salamini triturado
1/2 lingüiça calabresa defumada triturada
1/2 xícara chá de tomate seco picado
1 pitada de páprica picante
2 colheres chá de manjericão picado
sal
pimenta calabresa seca a gosto
4 ovos
MODO DE FAZER:
MASSA:
Sobre uma superfície lisa junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea e macia.
Deixe descansar, enquanto prepara o recheio.
RECHEIO:
Em um refratário coloque o iogurte, o salamini, a calabresa defumada, o tomate seco, a páprica, o manjericão , a pimenta calabresa, os ovos e acerte o sal.
Misture bem todos os ingredientes.
MONTAGEM:
Abra 3/4 da massa e forre uma forma desmontável, levemente untada com óleo, espalhe o recheio.
Com o restante da massa faça tiras de 1cm de largura, formando uma grade, pincele com uma gema diluída com gotas de óleo.
Asse em forno quente, até o recheio estar firme e a massa dourada.
CROQUETE DE MILHO
INGREDIENTES:
2 latas milho verde
3 xícaras chá de farinha de trigo
2 ovos
2 xícaras chá de leite
1 colher sopa de margarina sem sal
100g queijo ralado
1 cebola média ralada
1 xícara chá de cheiro verde
sal a gosto
RECHEIO:
200g queijo tipo mussarela
MODO DE FAZER:
Coloque em uma panela 1/2 lata de milho verde, a farinha e reserve.
Leve ao liquidificador o restante do milho verde, os ovos, o leite, a margarina, o queijo ralado, o sal e a cebola ralada.
Bata tudo muito bem até desmanchar o milho.
Coloque este creme na panela que foi colocado a farinha e o milho, mexa bem.
Acrescente o cheiro verde, mexa bem e leve ao fogo até engrossar e cozinhar a farinha de trigo.
RECHEIO:
Corte o queijo em tirinhas um pouco menor que os rolinhos de croquete.
MODO DE FAZER:
Faça bolinhas com a massa, abra-as, coloque uma tirinha de queijo tipo mussarela e enrole os croquetes.
Passe os croquetes na farinha de rosca.
TRANÇA SALGADA FOLHADA
INGREDIENTES:
1 1/2kg farinha de trigo peneirada
50g fermento biológico
1 colher sopa de açúcar
1 colher sopa rasa de sal
3 colheres sopa de margarina
2 ovos
2 xícaras chá de leite morno
200g manteiga para folhar
RECHEIO:
300g lombo
1 cebola média picadinha
1 colher sopa de cheiro verde picadinho
1 colher sopa de parmesão ralado
Orégano a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Misture o fermento com o açúcar, o leite morno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Adicione o restante dos ingredientes, misture muito bem até obter uma massa bem leve.
Deixe que cresça por aproximadamente 1 hora, folhe a massa, modele as roscas e recheie.
Deixe crescer novamente e pincele por cima com uma gema de ovo.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.
RECHEIO:
Corte a cebola bem picadinha, refogue adicione o restantes dos ingredientes, deixe que esfrie e reserve.
ENROLADO DE PRESUNTO, MUSSARELA E TOMATES
INGREDIENTES:
14 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
2 gemas
sal
1 copo americano de leite frio
3 colheres sopa de manteiga
1 gema para pincelar
RECHEIO:
600g presunto cozido
600g mussarela fatiada
1/2kg tomates sem pele e sem sementes picados, temperados com orégano, sal e pimenta do reino.
MODO DE FAZER:
Num recipiente grande coloque a massa, peneire o fermento sobre a mesma e acrescente as gemas, o sal, a manteiga e por último o leite aos poucos.
Trabalhe a massa ate que fique consistente e elástica.
Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Em seguida com auxílio de um rolo abra a massa em quadrado de 25cm de largura por 20cm de comprimento, aproximadamente.
Coloque o presunto, depois o tomate e por último a mussarela, de tal maneira que fiquem bem juntinhos.
Enrole com o restante a massa aberta, feche com cuidado.
Pincele com gema de ovo e asse em forno a 250°C por 30 minutos ou até ficar dourado.
PASTEL DE BATATA
INGREDIENTES:
MASSA:
1kg batatas cozidas e espremidas
2 gemas
1 colher sopa cheia de margarina
1 gema batida para pincelar
sal
noz moscada a gosto
RECHEIO:
1 peito grande de frango cozido, temperado e desfiado
200g requeijão cremoso
MODO DE FAZER:
MASSA:
Junte todos os ingredientes da massa numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até que se forme um purê bem seco, deixe esfriar um pouco para pode utilizar.
MONTAGEM:
Abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão, use o modelador, no centro coloque o recheio, forme os pastéis, sobre uma assadeira coloque os pastéis e pincele com a gema de ovo, leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem douradinhos.
CROQUETE DE MORTADELA COM QUEIJO
INGREDIENTES:
400g mortadela ralada
1 cebola picada
1 colher sopa de margarina
1 dente de alho
1 colher sobremesa de açafrão
6 azeitonas picadas
1 1/2 copo americano de água
1 tablete caldo de legumes
1 copo americano de farinha de trigo peneirada
1 colher sopa de queijo ralado
cheiro verde e cebolinha a gosto
óleo para fritar
RECHEIO:
200g mussarela cortada em cubos
EMPANAR:
1 copo americano de leite
500g farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Refogue na margarina a cebola, o alho.
Acrescente o açafrão e a água e deixe por 5 minutos.
Junte a azeitona, mortadela, cheiro verde, cebolinha e por último a farinha.
Mexer até formar uma bola.
Coloque em uma assadeira, acrescente o queijo ralado, mexa e deixe esfriar.
Modele os croquetes recheando com a mussarela.
Empane e frite.
TORTA CREMOSA DE QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES:
MASSA:
8 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de fermento
1 gema
sal
1/2 copo americano de leite frio
2 colheres sopa de manteiga
RECHEIO:
1 xícara chá de queijo prato picado
1 xícara chá de queijo gorgonzola picado
1 xícara chá de queijo gouda picado
1 xícara chá de queijo estepe picado
1 xícara chá de creme de leite fresco
1/2 xícara chá de leite frio
3 ovos
sal
pimenta do reino a gosto
1 xícara chá de cebolinha e salsinha misturados
MODO DE FAZER:
MASSA:
Misture todos os ingredientes até obter homogeneidade.
Deixe descansar por 30 minutos.
Estique com auxílio do rolo e forre uma forma de fundo removível.
RECHEIO:
Misture todos os ingredientes aos poucos e bata na batedeira apenas para misturar os ingredientes, principalmente os ovos.
MONTAGEM:
Pegue a forma já com a massa esticada, coloque o recheio por cima da massa, polvilhe o queijo parmesão.
Leve ao forno a 180°C por 50 minutos ou até ficar dourada por cima.
LASANHA TRIANGULAR DE FRANGO E TOMATE
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2 xícara chá de creme de leite fresco
1/2 xícara chá de molho branco
1/2 xícara chá de champignons
2 colheres sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 peito frango cozido e desfiado
2 colheres sopa de salsinha
1 tomate fresco
4 mussarelas de búfala
manjericão para enfeitar
queijo ralado a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe a massa e reserve.
MOLHO:
Frite o alho e a cebola no azeite.
Acrescente o peito de frango desfiado, corrija o sal, acrescente o champignon.
Coloque o molho branco e por ultimo o creme de leite fresco.
MONTAGEM:
Num refratário, coloque uma camada de molho, uma camada de massa, mais uma camada de molho, os tomates, as mussarelas de búfala e assim sucessivamente até formar umas 3 camadas.
Cubra com o molho branco e polvilhe o queijo ralado.
RISÓLIS DE MANDIOCA COM RECHEIO DE CARNE SECA
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2kg mandioca cozida e espremida
3 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
2 xícaras chá de leite
2 dentes alho amassados
3 colheres sopa de margarina
1 colher sopa rasa de sal
2 colheres sopa de óleo
RECHEIO:
300g carne seca desfiada e desalgada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres sopa de cheiro verde picado
2 colheres sopa de azeitonas verdes picadas
2 colheres sopa de azeite
pimenta a gosto
clara de ovo e farinha de rosca
MODO DE FAZER:
MASSA:
Numa panela, coloque o óleo e doure o alho.
Acrescente o leite, o sal e a margarina e deixe ferver.
Desligue o fogo e coloque a farinha de trigo peneirada de uma só vez, ligue novamente o fogo e deixe cozinhar a massa por aproximadamente 5 minutos ou até que solte do fundo da panela.
Unte com um pouco de margarina a pia de mármore e coloque a massa, sove um pouco esta massa.
Em seguida, adicione a mandioca cozida, ainda quente, e sove por aproximadamente 5 minutos.
Por fim, recheie e modele os risolis.
RECHEIO:
Numa panela, coloque o azeite e doure o alho.
Coloque a cebola picadinha, deixe fritar até que fique levemente douradinha e acrescente a carne seca já cozida e dessalgada.
Coloque então o restante dos ingredientes do recheio, deixe refogar por alguns minutos, espere esfriar e recheie os risolis.
Passe-os pelas claras e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
RONDELLI DE PÃO COM CREME DE PALMITO
INGREDIENTES:
MASSA:
500g farinha de trigo
2 ovos
1 colher sopa de açúcar
1 colher sobremesa de sal
1/2 xícara chá de óleo de milho
200ml leite morno
30g fermento biológico fresco
RECHEIO:
1 colher sopa de azeite
1 vidro de palmito
1 tomate picado
1 dente de alho
2 colheres sopa de azeitona picada
200g requeijão cremoso
sal
pimenta do reino
salsinha a gosto
COBERTURA: MOLHO BRANCO:
500ml leite
100g amido de milho
1 caldo de legumes
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
150g queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
MASSA:
Dissolva o fermento no açúcar, acrescente o sal, o leite morno, o óleo e a farinha aos poucos. Sove a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
RECHEIO:
Refogue o alho no azeite acrescente o tomate, azeitona, o sal, a pimenta, a salsinha, e por último o requeijão.
Reserve até esfriar.
COBERTURA: MOLHO BRANCO:
Coloque os ingredientes numa panela até engrossar.
Reserve.
MONTAGEM:
Divida a massa em duas partes iguais e estique um pedaço na mesa enfarinhada.
Coloque metade do recheio, igual a um rocambole.
Corte a massa em pedaços de 2cm de largura, arrume em uma assadeira lisa untada com óleo e leve para crescer em armário fechado por 15 minutos.
Depois do crescimento, pincele ovos batidos.
Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.
Depois de assado, retire do forno, coloque o molho branco em cima de cada rondelle e polvilhe o queijo parmesão ralado, volte ao forno para gratinar por mais 5 minutos.
PÃO DELÍCIA COM PATÊ DE RICOTA COM SALAME
INGREDIENTES:
MASSA:
4 xícaras chá de farinha de trigo
3/4 xícara chá de açúcar
3/4 xícara chá de leite
3/4 xícara chá de água
1 colher café de sal
2 ovos
1/4 xícara chá de manteiga
2 tabletes fermento biológico fresco
PATÊ:
1 xícara chá de salame
1 xícara chá de ricota amassada
1/2 xícara chá de pepino em conserva
1 lata creme de leite
1 colher chá de sementes de cominho
molho inglês a gosto
mostarda a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Aqueça a água, o leite, o açúcar, a manteiga e, por último, o fermento.
Na batedeira coloque a farinha de trigo, o sal e incorpore.
Acrescente os ovos e depois o líquido.
Bata essa massa até que fique bem líquida.
Descanse a massa numa vasilha com farinha de trigo.
Deixe dobrar de volume.
Com auxílio de um cortador, corte a massa.
Coloque a massa numa forma untada.
Deixe fermentar mais 10 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por aproximadamente 10 minutos.
Assim que sair do forno, pincele manteiga e polvilhe queijo parmesão.
PATÊ:
Bata tudo no processador, tempere bem e dê o ponto de patê com o creme de leite.
Escrito por Lu às 09h47
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