BOLO PÃO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xícara chá de leite
1 xícara chá de óleo
3 xícaras chá de polvilho azedo
1 xícara chá de queijo mussarela ou colonial ralado grosso
1 xícara chá de queijo parmesão ralado
1 pitada orégano
1 colherinha de sal
2 colheres sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Misture primeiro os molhados e depois os secos, não precisa liquidificar.
Coloque em uma assadeira com furo no meio, aproximadamente 45 minutos no forno.
ESFIHA DE FRANGO
INGREDIENTES:
MASSA:
3 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara chá de fubá amarelo
1 xícara chá de leite morno
15g fermento biológico
2 ovos
2 colheres sopa de óleo
1 colher sobremesa rasa de sal
1 colher sobremesa rasa de açúcar
RECHEIO:
1 peito frango cozido temperado e desfiado
1 cebola picada
1 xícara chá de azeitonas verde
1 dente de alho picado
1 colher sopa rasa de margarina
2 colheres sopa de cheiro verde picado
1/2 xícara chá cenoura ralada
1/2 xícara chá de vagem cozida picada
1/2 xícara chá de mandioquinha ralada
1/2 xícara chá de leite
1 colher sopa de farinha de trigo
sal a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Numa tigela, coloque o fermento.
Acrescente o açúcar e dilua o fermento com o auxílio de uma colher.
Bata os ovos e coloque na tigela, acrescente o óleo e o sal.
Despeje o leite morno, finalize acrescentando a farinha de trigo e o fubá.
Misture muito bem os ingredientes.
Sove até formar uma massa homogênea e lisa.
Forme bolinhas com porções de massa e coloque sobre uma superfície polvilhada de farinha.
RECHEIO:
Cozinhe os legumes no caldo que cozinhou o frango.
Coloque a margarina em uma panela e doure o alho e a cebola.
Dilua a farinha de trigo no leite, acrescente os legumes cozidos, o frango desfiado, as azeitonas e a farinha com leite.
Mexa bem até soltar do fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picado.
Coloque sobre um prato e deixe esfriar, em seguida, forme as esfihas com o recheio, deixe crescer em uma forma polvilhada com farinha até dobrar de volume.
Frite em bastante óleo e não muito quente.
PÃO DE CALABRESA DEFUMADA
INGREDIENTES:
4 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher sopa de sal
2 colheres sopa de açúcar
1 ovo
1 colher sopa de manteiga
1 xícara chá de água gelada
1 tablete fermento biológico
2 gomos calabresa defumada
MODO DE FAZER:
Na bacia da batedeira, coloque os ingredientes secos: farinha de trigo, sal, açúcar, e incorpore.
Vá acrescentado aos poucos a água, só então coloque o fermento biológico fresco.
Adicione a manteiga.
Espere agregar.
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Divida em porções de 100g e abra a massa em um retângulo.
Coloque a calabresa cortada em rodelas, feche e boleie, ou faça um filão.
Deixe fermentar por mais 30 minutos ou dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
BOMBOCADO SALGADO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
MASSA:
4 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
2 1/4 xícaras chá de manteiga sem sal bem picada
2 xícaras chá de ricota fresca ralada fina
2 colheres chá de sal
CREME DE QUEIJOS:
1 lata milho verde
1 xícara chá de iogurte dessorado
1 ovo inteiro
2 gemas
1 xícara chá de ricota ralada fina
1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado fino
1/2 xícara chá de queijo provolone ralado fino
sal
pimenta
noz moscada ralada a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Bata no processador a farinha de trigo com a manteiga e o sal até obter uma farofa úmida.
Junte a ricota e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Embrulhe-a em filme plástico e mantenha na geladeira por 30 minutos antes de utilizar.
CREME DE QUEIJOS:
Bata no liquidificador o milho verde com um pouco de água filtrada até ficar homogênea.
Coe em uma peneira média e retorne ao liquidificador.
Junte os demais ingredientes e bata até obter um creme liso e brilhante.
Prove os temperos e reserve.
MONTAGEM:
Com o rolo, abra pequenas porções de massa e forre forminhas.
Fure o fundo com um garfo.
Recheie com o creme de queijos e leve ao forno preaquecido a 200°C até que a superfície esteja bem dourada.
Deixe amornar, desenforme e sirva.
BAURU PICANTE
INGREDIENTES:
MASSA:
6 xícaras chá de farinha de trigo
20g fermento biológico
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de sal
250ml iogurte natural
1/2 xícara chá de óleo
1 xícara chá de água filtrada e morna
2 colheres sopa de manteiga
1 ovo
RECHEIO:
300g mussarela ralada
250g presunto em tiras
1 xícara chá de iogurte dessorado
4 tomates sem sementes picados
sal
orégano
pimenta calabresa
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
Misture bem os ingredientes e reserve.
Em outra tigela coloque o iogurte, o óleo, a água, a manteiga e o ovo.
Misture bem e junte aos ingredientes secos, envolvendo com as mãos até obter uma massa bem lisa e grudenta.
Transfira para uma bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem até ficar homogênea, adicione farinha o suficiente para envolvê-la, e sove delicadamente até obter uma massa lisa e macia.
Coloque em uma tigela grande, cubra com saco plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
RECHEIO:
Em uma tigela coloque os tomates, o iogurte, o sal, o orégano e a pimenta.
Misture e reserve.
MONTAGEM:
Abra a massa com um rolo.
Com a metade, forre uma assadeira untada com margarina, espalhe o recheio, a mussarela, o presunto e cubra com o restante da massa, fechando as bordas com as pontas dos dedos.
Asse em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos aproximadamente ou até dourar.
ESTUFADINHO DE PALMITO
INGREDIENTES:
MASSA:
1 1/2 xícara chá de água filtrada
1 1/2 xícara chá de leite
1 cubo caldo de galinha
1 1/2 xícara café de óleo
3 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
sal a gosto
RECHEIO:
1 vidro palmito cozido e picado
1 cebola média picada
1 dente alho picado
1 tomate sem pele e semente picado
1 colher sopa de óleo
1/2 xícara chá de leite
1 colher sopa cheia de farinha de trigo
cheiro verde picado a gosto
sal a gosto
orégano a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Leve a panela ao fogo com água, o leite, o caldo de galinha e o sal.
Quando essa mistura levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez.
Desligue o fogo e mexa bem até incorporar.
Em seguida, ligue novamente o fogo baixo e deixe que cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue o fogo.
Coloque sobre uma superfície, deixe que esfrie um pouco e sove.
Coloque, então, a massa sobre um prato untado com óleo.
Reserve.
RECHEIO:
Em uma panela com óleo, refogue o alho e a cebola.
Deixe dourar um pouco e acrescente o tomate, o palmito picado e os temperos.
Em outra vasilha, misture a farinha de trigo com o leite.
Leve essa mistura à panela e deixe apurar um pouco para cozinhar a farinha de trigo.
Desligue o fogo e junte o cheiro verde picado.
Com auxílio de um rolo, abra a massa em formas de círculos e coloque uma colher de recheio no centro.
Pegue outro círculo feito com a massa e coloque sobre o recheio.
Corte o estufadinho, utilizando um cortador ou forma de empadinha trabalhada, retire a massa excedente e sove para fazer outros círculos.
Depois é só retirar a forma de cima da massa.
Empane os estufadinhos, passando pela clara de ovo e farinha de rosca.
Em seguida, em óleo limpo e quente, frite-os.
PETIT FOUR SALGADO
INGREDIENTES:
3 xícaras chá de farinha de trigo
1/2 xícara chá de parmesão ralado fino
1 colher sopa rasa de sal
1 xícara chá de manteiga sem sal, gelada e picada
125ml iogurte natural
3 gemas peneiradas
1 colher sobremesa de azeite
PARA PINCELAR:
2 gemas peneiradas
1 colher sobremesa de azeite
COBERTURA:
queijo parmesão ralado fino com orégano
sementes de gergelim torrado ou negro
sementes de papoula
castanhas de caju picada
MODO DE FAZER:
Em uma tigela grande, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada.
Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
Junte os demais ingredientes e continue amassando delicadamente com as mãos até obter uma massa macia, que solte das mãos.
Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, abra-a na espessura de 5 mm, corte-a com cortadores de biscoitos.
Por último, coloque os petits fours em chapas de alumínio sem untar, pincele a superfície com gema de ovo misturada a um fio de azeite, salpique a cobertura desejada, leve ao forno preaquecido a 180°C e asse até que estejam dourados.
Deixe esfriar sobre uma grade.
PÃO SUÍÇO
INGREDIENTES:
1kg farinha de trigo
3 tabletes fermento
1 colher sopa rasa de sal
1/2 xícara chá de açúcar
4 colheres sopa rasa de manteiga
2 ovos
2 xícaras chá de leite
1 ovo para pincelar a massa
MODO DE FAZER:
Numa bacia, coloque a farinha de trigo, o sal e o açúcar.
Misture.
Faça um buraco no meio da farinha de trigo e acrescente os ovos e um pouco do leite.
Sove.
Acrescente o fermento e misture.
Vá adicionando aos poucos o leite.
Acrescente a manteiga e continue a sovar.
Até obter o ponto de véu.
Deixe a massa descansar por 30 minutos e modele em tranças, como é o tradicional suíço.
Deixar novamente descansar por aproximadamente 45 minutos ou dobrar de volume.
Pincele o ovo diluído em água.
Leve ao forno a 160°C por aproximadamente 20 minutos.
TORTA RÁPIDA DE ATUM
INGREDIENTES:
1 xícara chá de óleo
03 gemas
1 colher sopa de cheiro verde
1 xícara chá de leite
1 1/2 xícara chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 latas atum ralado sem óleo
3 ovos cozidos picados
2 colheres sopa de fermento em pó
3 claras em neve
MODO DE FAZER:
Misturar o óleo, as gemas, o cheiro verde, o leite, a farinha, o sal, o atum, os ovos cozidos, o fermento e por último as claras em neve.
PÃO DE MANDIOCA
INGREDIENTES:
3 xícaras chá de farinha de trigo
3 ovos
3 tabletes fermento biológico
1/2 xícara chá de leite morno
1 colher chá de açúcar
1 colher chá rasa de sal
2 xícaras chá de mandioca cozida e espremida
1 xícara chá de margarina derretida
margarina e farinha de trigo para untar
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha, misture o fermento com o açúcar e coloque a mistura no liquidificador.
Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo, e bata bem.
Transfira mistura para um recipiente e acrescente a farinha de trigo, misturando bem até obter uma massa homogênea.
Unte e enfarinhe uma forma para bolo inglês, despeje a massa e deixe descansar por uma hora.
Por fim, leve para assar em forno preaquecido até que o pão esteja dourado.
LASANHA ROMANA
INGREDIENTES:
400g massa para lasanha pré cozida
300g filé mignon picado
3 colheres sopa de manteiga
200g queijo cremoso
300g mussarela fatiada
2 latas molho de tomate
1/2 xícara chá de azeite de oliva
1/2 colher sobremesa de alho picado
1/2 xícara chá cebola picada
1/2 xícara chá de pimentão vermelho picado
1/2 xícara chá de tomate picado sem pele e sem semente
1/2 xícara chá de azeitonas pretas sem caroços
1/2 xícara chá de queijo parmesão
1 xícara chá de berinjela picada
1 tablete caldo de carne
1 colher sopa de manjericão
1 colher sobremesa orégano
2 colheres sopa de salsinha picada
sal
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma panela aqueça o azeite.
Em seguida doure a cebola e o alho, acrescentando a carne e refogando até que doure.
Adicione os demais ingredientes, exceto a manteiga e os queijos, cozinhe por cerca de 10 minutos.
Acrescente pimenta do reino a gosto e corrija o sal se necessário.
Por último adicione a manteiga.
MONTAGEM:
Em um refratário ou assadeira monte a lasanha intercalando da seguinte forma: um pouco do molho sem pedaços, para forrar o fundo do refratário.
Em seguida uma camada de massa, cobrindo com molho romano, uma camada de queijo cremoso, e uma camada de mussarela.
Siga essa ordem até o topo do refratário.
Cubra com mussarela e polvilhe queijo parmesão.
Leve ao forno, aproximadamente 250º, para gratinar.
DOCINHOS DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES:
400g leite em pó sem açúcar
150ml leite de coco
250g açúcar
200g parafina comestível
Corante alimentício nas cores amarela, verde folha, vermelha, laranja e preta
pincel nº 04
palitos
1 pedaço de isopor
MODO DE FAZER:
Misture o leite em pó, o açúcar e coloque pausadamente o leite de coco até dar liga.
Em seguida, modele os docinhos de sua preferência, espete nos palitos e pinte com o corante.
Depois passe na parafina e deixe secar por alguns minutos espetado no isopor.
Tire os palitos e coloque se necessário os cravos.
TORTA DO AMOR
INGREDIENTES:
MASSA:
4 ovos
6 colheres sopa de açúcar
6 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher café de fermento em pó
1 colher chá de baunilha
RECHEIO:
1/2 litro creme de leite fresco
2 caixas de morango
200g suspiro
morango e chantilly para decoração
MODO DE FAZER:
MASSA:
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve.
Acrescente as gemas uma a uma e bata até se agregarem.
Desligue.
Junte o açúcar, a baunilha, a farinha aos poucos e o fermento.
Misture a cada ingrediente adicionado.
Coloque em assadeira redonda, untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, por 10 a 15 minutos.
Após assar, retire do forno e deixe esfriar.
A seguir, corte ao meio 2 vezes.
Regue com calda de sua preferência opcional.
Empregue o recheio.
Cubra com as partes retiradas.
Decore com chantilly e morangos.
RECHEIO:
Em uma recipiente, coloque o chantilly, os morangos e os suspiros.
Mexa.
PALITOS VARIADOS
INGREDIENTES:
200g farinha de trigo
150g queijo ralado
100g margarina ou manteiga
1 pitada de sal
água para dar o ponto
1 gema para pincelar
gergelim ou queijo para polvilhar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque a farinha, o queijo, o sal, a margarina e a água até dar ponto, 3 a 5 colheres de sopa.
Misture com as mãos até todos os ingredientes se agregarem.
Pegue porções da massa e enrole um cordão, como nhoque.
Corte ao meio ou no tamanho que preferir.
Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Polvilhe queijo ralado e gergelim.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 15 a 20 minutos.
PÃO DE BATATA RECHEADO
INGREDIENTES:
MASSA:
1kg farinha de trigo aproximadamente
1/2kg batatas cozidas
200g margarina
50g fermento para pão
200ml leite morno
1 colher sopa rasa de sal
3 ovos
RECHEIO:
400g requeijão cremoso
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal.
Misture até obter um líquido.
Acrescente o leite morno.
Reserve.
Em outro recipiente coloque a farinha de trigo, reserve um pouco, a margarina, as batatas cozidas e passadas pela peneira, os ovos levemente batidos e o fermento reservado.
Mexa com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
Em seguida, sove sobre superfície enfarinhada.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos coberta por um pano.
Após descansar, abra porções da massa grosseiramente com as mãos sobre superfície enfarinhada.
Recheie com requeijão.
Feche unindo as extremidades no centro do pão, formando uma bolinha.
Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 150ºC durante 20 minutos e a 180ºC até dourar.
DICA:
Recheie também com refogado de calabresa ou bacon.
CARNE PARA LANCHE
INGREDIENTES:
2kg carne acém ou braço
1 litro água
1 xícara chá de vinagre
1 folha de louro
sal
1/2 xícara chá de azeite
1/2 xícara chá de vinagre
1 cebola grande
1 pimentão vermelho
1 xícara chá de azeitona verde
temperos a gosto
MODO DE FAZER:
Na panela de pressão coloque a água, o vinagre, o sal, o louro e a carne.
Caldo de carne ou legumes são opcionais.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
A seguir, desfie a carne e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte o pimentão, as azeitonas, temperos a gosto orégano, pimenta, sal.
Acrescente a carne reservada, o vinagre e o caldo de cozimento da carne.
Mexa para se agregarem.
ALMÔNDEGAS RECHEADAS AO MOLHO
INGREDIENTES:
1kg carne moída
1 cebola
1 xícara chá de salsa e cebolinha
sal
pimenta a gosto
1 ovo
2 pães franceses
2 colheres sopa de farinha trigo
200g requeijão cremoso
óleo para fritar
MOLHO:
1/2 xícara chá de azeite
4 dentes de alho
2 colheres sopa de cebola picada
2 latas molho de tomate sem pele
temperos a gosto
MODO DE FAZER:
Deixe os pães de molho em uma vasilha até amolecerem.
MASSA:
Em um recipiente, coloque a carne moída, a cebola, salsa, cebolinha, sal, orégano opcional os pães espremidos, para retirar o excesso de água e o ovo.
Misture com as mãos e agregue a farinha.
Abra porções da massa sobre a palma da mão untada com azeite e espalhe o requeijão.
Enrole como bolinho.
Frite em óleo quente e escorra.
Regue com o molho e polvilhe queijo ralado.
MOLHO:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte o molho de tomate, o sal, uma pitada de açúcar e temperos a gosto.
Cozinhe por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo.
Reserve.
BROA DE FUBÁ
INGREDIENTES:
1/2kg farinha de trigo
150g fubá
150g açúcar
100g manteiga
3 ovos
200ml leite
2 tabletes fermento para pão
1 colher chá de sal
raspa de limão
1 colher chá de erva doce
água e fubá para polvilhar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal.
Misture até obter um líquido.
Adicione o leite morno, mexa e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha, o fubá e o açúcar, ambos peneirados e mexa.
Junte os ovos levemente batidos, manteiga, raspas de limão, erva doce e o fermento reservado.
Misture para se agregarem.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada.
Reserve a massa obtida em uma vasilha coberta com um pano.
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
Após descansar, modele as broas.
Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Pincele com água e polvilhe com fubá.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 35 a 40 minutos.
PÉ DE MOLEQUE
INGREDIENTES:
1 lata leite condensado
200g chocolate meio amargo
1 xícara chá de açúcar
1 colher sopa de manteiga
2 xícaras chá amendoim torrado
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o açúcar e o chocolate raspado.
Leve ao fogo baixo e mexa até derreter o chocolate por aproximadamente 7 minutos.
Junte o amendoim e mexa até desgrudar da panela.
Retire do fogo e bata com a colher de pau, até que fique meio opaco.
Unte uma pedra de mármore ou granito, com manteiga e espalhe o pé de moleque.
Espere esfriar totalmente e corte os pedaços.
DICA:
Para dar sabor, coloque 1 colher de conhaque ou baunilha.
COCADA DE COLHER
INGREDIENTES:
2 xícaras chá de açúcar
2 xícaras chá de leite
3 cravos da índia
300g coco ralado
MODO DE FAZER:
Em uma panela coloque o leite, o açúcar e os cravos.
Ferva por aproximadamente 15 minutos até obter uma calda grossa.
Junte o coco ralado e misture.
Cozinhe até secar o leite, cerca de 5 minutos, se desejar a cocada de corte mantenha no fogo até desgrudar da panela.
Desligue e deixe esfriar.
Modele as cocadas com duas colheres, passe de uma para outra até obter uma forma arredondada.
Acomode-as em forminhas de papel.
DICA:
Se desejar, enrole as cocadas na palma da mão untada com manteiga.
COCADA DE CORTE
INGREDIENTES:
4 xícaras chá de açúcar
2 xícaras chá de água
1 coco ralado grosso
manteiga
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
Mexa.
Leve ao fogo e deixe ferver até obter uma calda grossa, em ponto de fio por aproximadamente 15 minutos.
Junte o coco ralado e mexa sem parar até desgrudar da panela.
Unte com a manteiga uma pedra mármores ou granito e despeje a cocada.
Corte esfriar.
MAÇÃ DO AMOR
INGREDIENTES:
6 maçãs
6 palitos de sorvete
CALDA:
1/2 xícara chá de glucose de milho
2 xícaras chá açúcar
4 gotas de corante vermelho
MODO DE FAZER:
Lave as maçãs e enxágüe bem.
Introduza um palito de sorvete no local do cabo.
Reserve.
CALDA:
Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose.
Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 8 minutos, não mexa mais.
Após isto, junte as 4 gotas de corante.
Cozinhe por aproximadamente um minuto e desligue.
Passe pela calda as maçãs reservadas.
Coloque-as sobre uma assadeira virada ao contrário e untada com manteiga.
Deixe secar.
STROGONOFF AO MOLHO DE IOGURTE
INGREDIENTES:
1kg peito de frango
suco de limão
sal
pimenta
MOLHO:
50g manteiga
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres sopa de ketchup
1 colher sopa de mostarda
300g creme de leite
2 potes iogurte natural
1 cálice conhaque
200g cogumelos
temperos a gosto
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque o peito de frango cortado em cubos.
Tempere com o suco de limão sal e pimenta.
Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e frite o frango reservado.
Adicione a cebola, alho, mostarda, ketchup e o iogurte.
Cozinhe.
Junte os cogumelos e temperos a gosto.
Cozinhe por alguns minutos.
Desligue e junte o creme de leite.
Misture.
Acrescente o conhaque e mexa.
Polvilhe com salsinha.
DICA:
Sirva com arroz branco e batata palha.
QUINDÃO
INGREDIENTES:
5 ovos
4 gemas
1 colher sopa de manteiga
3 xícaras chá de açúcar
1 coco fruta ralado
manteiga para untar a forma
açúcar para polvilhar
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga, os ovos e as gemas.
Bata para se agregarem.
Junte o coco ralado e bata novamente.
Coloque em assadeira redonda de buraco no centro e polvilhe com açúcar.
Leve ao forno preaquecido a 250ºC, por 45 minutos.
Desenforme quente.
TORTA MIL FOLHAS
INGREDIENTES:
1ª MASSA:
250g farinha de trigo
2 gemas
2 colheres sopa de manteiga sem sal
aproximadamente 1/2 xícara chá de água
2ª MASSA:
200g farinha de trigo
200g manteiga gelada
1º RECHEIO:
500ml creme leite fresco
1/2 xícara chá de açúcar
1 colher sobremesa de essência de baunilha
2º RECHEIO:
1 litro leite
7 gemas passadas na peneira
100g amido
300g açúcar
1 colher sobremesa de raspas de limão ou essência de laranja
1 lata de pêssegos
MODO DE FAZER:
1ª MASSA:
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e as gemas.
Misture adicionando a água em temperatura ambiente.
Em seguida, sove sobre superfície lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos dentro de um saco plástico.
Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo.
Distribua a 2ª massa sobre ela.
Dobre-a fechando bem as extremidades.
Coloque novamente no saco plástico e leve para gelar por aproximadamente 15 minutos.
Abra-a novamente com o rolo.
Modele discos com a massa, utilize o fundo de uma assadeira redonda como medida e coloque em uma assadeira retangular grande.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
2ª MASSA:
Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga bem gelada.
Misture até obter uma farofa.
Reserve.
1º RECHEIO:
Na vasilha da batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata.
Adicione o açúcar aos poucos e a baunilha.
Bata até obter o chantilly.
2º RECHEIO:
Em uma panela, coloque o leite, reserve um pouco, o amido dissolvido no leite reservado, o açúcar, e as gemas passadas na peneira.
Cozinhe até engrossar sem parar de mexer.
Acrescente as raspas de limão.
Desligue e deixe esfriar.
MONTAGEM:
Sobre um prato, coloque um aro de alumínio. Intercale em camadas: um disco, o 2º recheio, pêssegos picados, outro disco, o chantilly, os pêssegos picados e mais um disco.
Decore com chantilly ou com açúcar de confeiteiro.
QUICHE DE MILHO VERDE
INGREDIENTES:
MASSA:
1 copo de requeijão
2 colheres sopa de manteiga
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
RECHEIO:
3 fatias de bacon
2 colheres sopa de cebola ralada
1 tablete caldo de galinha
1 xícara chá de leite
1 lata milho verde
2 gemas
1 lata creme de leite
1 colher sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de farinha de trigo
sal
pimenta a gosto
COBERTURA:
2 claras em neve
2 colheres sopa de queijo ralado
queijo ralado, ou farinha de rosca para polvilhar
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em um recipiente, coloque a farinha, a manteiga, o requeijão e o fermento.
Misture com as mãos.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada.
Distribua a massa em uma assadeira redonda, não precisa untar e faça furos sobre ela com auxílio de um garfo.
Leve ao forno preaquecido por 20 minutos para preassar.
Retire do forno e distribua o recheio.
Cubra com a cobertura e polvilhe queijo ralado, ou farinha de rosca.
Leve ao forno novamente até dourar.
RECHEIO:
Aqueça uma panela e frite o bacon.
Junte a cebola, caldo de galinha, milho verde, leite, creme de leite, gemas levemente batidas, pimenta e sal.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Junte a farinha e a salsinha.
Cozinhe por 1 a 2 minutos e reserve.
COBERTURA:
Bata as claras em neve.
Desligue e adicione o queijo ralado.
Misture.
ROSQUINHA RECHEADA
INGREDIENTES:
MASSA:
500g farinha de trigo
1/2 xícara chá de fécula de batata
1/2 xícara chá de açúcar
2 ovos
200ml leite
80g manteiga
2 tabletes fermento para pão
1 pitada de sal
CREME:
1 copo americano de água
1/2 copo americano de leite
5 colheres sopa de amido de milho
1 copo americano de açúcar
5 gemas
1 colher sobremesa de baunilha
óleo para fritar
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal.
Misture até obter um líquido.
Em um recipiente, coloque o leite, a farinha, reserve um pouco, a fécula de batata, o açúcar, os ovos levemente batidos, a manteiga e o fermento reservado.
Misture com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada.
Deixe descansar por aproximadamente 25 minutos opcional.
Abra porções da massa com auxílio de um rolo, deixe-a meio grossa.
Modele com cortador redondo.
Aperte o centro com o dedo.
Acomode as rosquinhas em uma assadeira retangular, polvilhada com farinha.
Deixe dobrar de volume.
A seguir, frite em óleo quente.
Escorra.
Abra e empregue o recheio.
Decore com glacê, chocolate derretido e granulado.
CREME:
Em uma panela, coloque a água, o leite, reserve um pouco, açúcar e o amido dissolvido com o leite reservado.
Misture até engrossar.
Retire do fogo e junte as gemas levemente batidas.
Mexa para se agregarem.
Volte ao fogo e cozinhe por 3 a 4 minutos.
Desligue e adicione gotas de baunilha.
Reserve.
PÃO DE TORRESMO
INGREDIENTES:
500g farinha de trigo
30g fermento para pão
1 colher sopa de banha ou margarina
1 colher sobremesa de sal
1 colher sopa de açúcar
1 colher sopa de leite em pó
1 ovo
1 copo tipo requeijão de água morna
RECHEIO:
300g torresmo
100g queijo ralado
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal.
Misture até obter um líquido.
Junte a água morna e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha, reserve um pouco, o açúcar, o leite em pó, a banha ou margarina em temperatura ambiente, o ovo levemente batido e o fermento reservado.
Misture com o auxílio de uma colher.
Acrescente o torresmo e o queijo ralado, misturados previamente.
Mexa com as mãos.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada, caso necessário, utilize a farinha reservada.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos, coberto com um pano.
Posteriormente enrole e torça levemente.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por mais 10 a 15 minutos.
MANTECAL
INGREDIENTES:
1/2kg farinha de trigo
250g açúcar
300g gordura vegetal
100g goiabada
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque a farinha, reserve um pouco, açúcar e a gordura vegetal temperatura ambiente.
Misture com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
Mexa até desgrudar das mãos.
A seguir, sove sobre superfície lisa.
Após sovar, abra a massa sobre superfície enfarinhada.
Modele o mantecal com um cortador redondo.
Acomode em uma assadeira retangular, não precisa untar e aperte o centro com o cabo de uma colher de pau.
Coloque no orifício um pedaço de goiabada.
Leve ao forno preaquecido a 180 a 200ºC, por 25 minutos.
LANCHE DE FÉRIAS
INGREDIENTES:
MASSA:
5 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar
2 batatas cozidas
2 ovos
1 colher sobremesa de sal
2 tabletes fermento para pão
4 colheres sopa de margarina
1/2 xícara chá de leite
1 gema para pincelar
RECHEIO:
300g presunto gordo
300g queijo prato
3 tomates
cebola grande
1/2 xícara chá de uva passa branca
1 copo requeijão cremoso
temperos a gosto
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal.
Misture até obter um líquido.
Adicione o leite morno, mexa e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha, as batatas cozidas e passadas pela peneira, o açúcar, os ovos levemente batidos, e a margarina em temperatura ambiente.
Mexa com as mãos e, a seguir, sove sobre superfície enfarinhada.
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
A seguir, divida a massa em 2 partes.
Abra uma delas com o auxílio do rolo.
Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Intercale em camadas o requeijão, o recheio, mais uvas passas, o presunto, o queijo prata, uvas passas e, por fim, o restante do recheio.
Abra a 2º parte da massa e cubra o lanche.
Pincele com a gema de ovo.
Deixe dobrar de volume de 15 a 20 minutos.
Leve ao forno a 180ºC, por 15 a 20 minutos e a 200ºC, por 15 minutos.
RECHEIO:
Em um recipiente, coloque a cebola aferventada previamente, os tomates e temperos a gosto tempero pronto e azeite.
Escrito por Lu às 10h17
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