ROLINHO PRIMAVERA
INGREDIENTES:
MASSA:
250g farinha de trigo
1 colher sopa de óleo
1 colher café de sal
250ml água
RECHEIO :
300g lombo de porco
300g repolho
4 talos cebolinha verde
1 colher chá de gengibre
1 colher sopa de saquê
2 colheres sopa de óleo de gergelim
sal a gosto
MOLHO:
3 colheres sopa de vinagre
2 colheres sopa de açúcar
1/2 xícara chá de molho de soja
2 colheres sopa de extrato de tomate
1 colher chá de amido de milho
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim e frite o lombo moído.
Adicione o saquê e o sal opcional.
Cozinhe por alguns minutos.
Acrescente o repolho picado e o gengibre ralado.
Cozinhe até murchar o repolho.
Junte a cebolinha.
Mexa e desligue.
Reserve.
MASSA:
Em um recipiente, coloque a farinha, sal, óleo opcional e a água, aos poucos, sempre mexendo.
Aqueça uma frigideira redonda e antiaderente.
Espalhe porções da massa com auxílio de um pincel bem fina.
Retire quando desgrudar da frigideira.
A seguir, recheie e enrole.
Cole a ponta com um pouco de massa crua.
Frite em óleo quente.
Escorra.
Sirva com molho.
MOLHO:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes.
Leve ao fogo e mexa.
Cozinhe por aproximadamente 2 minutos.
BOLO DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
2 maçãs grandes
100g manteiga
4 ovos
1 1/2 xícara chá de açúcar
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 xícara chá de uva passa branca
1 xícara chá nozes picadas
1 colher sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque o açúcar, a farinha, ovos levemente batidos e a manteiga derretida em banho maria.
Misture firmemente com auxílio de uma espátula.
Junte as uvas passas, nozes e mexa.
Agregue as maçãs picadas.
Adicione o fermento.
Coloque em assadeira redonda de furo central untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos.
Retire do forno e polvilhe açúcar e canela para decorar.
DICA:
Faça uma farofa com açúcar, manteiga e canela.
Polvilhe sobre o bolo antes de levar ao forno.
BOCADITOS DE QUEIJO
INGREDIENTES:
MASSA:
250g farinha de trigo
120g manteiga
1 colher chá de sal
100g ricota fresca
CREME DE QUEIJO:
1 lata milho verde
200g requeijão cremoso
100g ricota fresca
50g queijo parmesão
50g queijo provolone
2 gemas
1 ovo
sal
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque a farinha, sal, ricota amassada e a manteiga.
Misture com as mãos.
Sove sobre superfície lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
A seguir, abra porções da massa com auxílio do rolo.
Forre com a massa forminhas pequenas de empadas.
Faça furos no fundo com auxílio de um garfo.
Empregue o recheio.
Acomode-as em uma assadeira retangular.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.
RECHEIO:
Em um recipiente, coloque o milho, a ricota, os queijos parmesão e provolone ralados e o requeijão.
Misture.
Junte o ovo levemente batido, pimenta branca, sal e as gemas levemente batidas.
Reserve.
DICA:
Escorra o milho verde e afervente por 5 minutos.
A seguir, bata no liquidificador com 1/2 xícara de chá de leite.
Após bater, empregue no recheio.
CUCA COM FAROFA
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2kg farinha de trigo
50g fermento para pão
100g açúcar
100g manteiga
2 ovos
1 colher café de essência de abacaxi ou laranja
leite até dar ponto na massa +/- 1 xícara de chá
FAROFA:
50g manteiga
100g açúcar
100g farinha de trigo
envelope de açúcar de baunilha
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em um recipiente, coloque o fermento.
Adicione um pouco de açúcar ou sal.
Mexa até obter um líquido.
Acrescente um pouco de leite.
Mexa e reserve.
Em outro recipiente, coloque a farinha, açúcar, manteiga, ovos levemente batidos, essência de abacaxi ou laranja e o fermento reservado.
Misture com as mãos.
Acrescente o leite aos poucos até dar o ponto na massa.
Sove sobre superfície lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Divida a massa e modele as cucas.
Coloque em assadeiras tipo bolo inglês.
Polvilhe a farofa.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por 15 a 20 minutos.
FAROFA:
Em um recipiente, coloque a farinha, açúcar, açúcar de baunilha e a manteiga gelada.
DICA:
Substitua o açúcar de baunilha por raspas de laranja ou limão.
SANDUÍCHE XADREZ
INGREDIENTES:
MASSA:
6 ovos
6 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sobremesa de fermento em pó
1 colher chá de sal
RECHEIO:
1 cebola picada
1 tomate
1 lata seleta de legumes
1 lata atum
1/2 xícara cebolinha verde
250g maionese
temperos a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e o sal.
Bata até dobrar de volume, aproximadamente 5 minutos.
Desligue.
Adicione a farinha e o fermento.
Misture delicadamente.
Coloque em uma assadeira retangular, forrada com papel manteiga, untado e polvilhado.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.
Após assar, deixe esfriar.
A seguir, retire o papel manteiga e corte ao meio.
Distribua parte da maionese.
Empregue o recheio.
Cubra com a outra parte.
Distribua a maionese.
Decore com frios, batata palha ou a gosto.
RECHEIO:
Em um recipiente, coloque a cebola, o tomate picados, a seleta de legumes, o atum, a cebolinha, temperos a gosto sal, orégano e um pouco de maionese.
Mexa para se agregarem.
DICA:
Se desejar um sanduíche maior, faça duas massas.
LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES:
1/2kg massa para lasanha
MOLHO:
750ml leite
1 envelope creme de queijo
50g queijo parmesão
50g queijo fresco
100g queijo prato
1 caixa creme de leite
1/2 litro molho de tomate
200g presunto
200g mussarela
queijo para polvilhar
MODO DE FAZER:
MOLHO:
Em uma panela, coloque o creme de queijo e adicione o leite, aos poucos, sempre mexendo até dissolvê-lo.
Junte os queijos fresco, prato e parmesão ralados.
Misture até derretê-los.
Agregue o creme de leite.
A seguir, desligue e reserve.
MONTAGEM:
Em um refratário, espalhe um pouco do molho vermelho no fundo.
Intercale em camadas: folhas de lasanha, molho branco, presunto, molho vermelho, mussarela, folhas de lasanha e molho branco.
Termine com fatias de presunto.
Regue com molho branco e vermelho.
Polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.
TORTA MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES:
MASSA:
2 xícaras chá de farinha de trigo
4 colheres sopa de gordura vegetal ou margarina
1/2 xícara chá de creme de leite
1 pitada de sal
1 colher chá de fermento em pó
MOUSSE:
1 lata leite condensado
1 lata creme de leite sem soro
3 claras em neve
3 colheres sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara chá de suco de um limão
raspas de limão
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em um recipiente coloque a farinha, a gordura vegetal, o creme de leite, o sal e o fermento.
Misture com as mãos.
Sove sobre superfície lisa.
Distribua a massa obtida em uma assadeira redonda de fundo falso, não precisa untar.
Faça furos sobre ela com auxílio de um garfo.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos.
A seguir, retire do forno e deixe esfriar.
Espalhe a mousse.
Decore com chantilly ou marshmellow.
Polvilhe raspas de limão.
MOUSSE:
Em um recipiente coloque o leite condensado e o creme de leite sem soro.
Mexa.
Junte as raspas e o suco de limão.
Mexa a cada ingrediente adicionado.
Acrescente as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro.
Misture para se agregarem.
Leve para a geladeira até endurecer.
CALZONE
INGREDIENTES:
MASSA:
2 tabletes fermento para pão
1 colher chá de sal
2 potes iogurte natural
1/2 xícara chá de óleo
6 xícaras chá de farinha de trigo
RECHEIO:
3 colheres sopa de azeite
1 cebola
1 tomate
2 maços de escarola
1/2 xícara chá de azeitonas pretas
1 colher sopa de alcaparra
2 filés anchovas
100g queijo ralado
temperos a gosto
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
MASSA:
E um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal.
Misture até obter um líquido.
Reserve.
Em um recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, óleo, iogurte e o fermento reservado.
Mexa com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
Sove sobre superfície lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
A seguir, abra porções da massa, com auxílio do rolo.
Modele os calzones com cortador redondo.
Empregue o recheio.
Feche unindo as extremidades.
Pressione com a ponta de um garfo.
Acomode em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.
RECHEIO:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Adicione a escarola picada e o sal.
Deixe murchar, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Retire do fogo e acrescente as alcaparras, o tomate, os filés de anchovas, as azeitonas, temperos a gosto pimenta, orégano.
Misture e desligue.
Deixe esfriar.
Após esfriar, adicione o queijo ralado.
BOMBOCADO DE MILHO
INGREDIENTES:
1 1/2 xícara chá de farinha de trigo
5 colheres sopa de manteiga
1 xícara chá de açúcar
1 xícara chá de bagaço de milho
2 ovos
1/4 xícara chá de leite
3 colheres sopa de queijo ralado
1 colher sopa de fermento em pó
açúcar para polvilhar
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador, coloque os grãos de milho e 1/2 xícara de chá de leite.
Bata.
A seguir, coe.
Guarde o líquido, para fazer suco ou curau e reserve o bagaço que ficou na peneira.
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos.
Bata até obter um creme.
Desligue.
Adicione o bagaço do milho e o queijo ralado.
Bata.
Junte o leite e bata novamente.
Incorpore a farinha.
Desligue e acrescente o fermento em pó.
Misture com auxílio de uma espátula.
Coloque a massa obtida em assadeira retangular untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.
Após assar, retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
SUCO DE MILHO QUENTE:
Em uma panela, coloque o líquido do milho, 1 lata de leite condensado e 1/2 litro de água.
Ferva.
Sirva com canela em pó.
BOLACHINHAS COM GOIABADA
INGREDIENTES:
3 xícaras chá de farinha de trigo
3 ovos
1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de açúcar
1 colher chá de fermento em pó
1 pitada de sal
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque a farinha, reserve um pouco, açúcar, sal e fermento.
Mexa.
Junte a manteiga e os ovos levemente batidos.
Misture com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
Sove sobre superfície lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
A seguir, abra porções da massa com auxílio do rolo.
Modele com cortador redondo.
Recheio com pedaços de goiabada.
Pincele as bordas com clara de ovo e una as pontas no centro.
Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
DICA:
Para dar sabor na massa, adicione raspas de limão.
BAGUETE FOLHADA
INGREDIENTES:
1/2kg farinha de trigo
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sobremesa de leite em pó
1 colher sopa de óleo
1 colher chá de sal
1 1/2 tablete fermento para pão
100g margarina
250ml água morna
1 gema para pincelar
orégano ou semente de papoula para polvilhar
RECHEIO:
200g mussarela
200g presunto
100g queijo ralado
100g tomate seco
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal.
Misture até obter um líquido.
Reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha, reserve um pouco, açúcar, leite em pó, óleo e o fermento reservado, misturado com a água morna.
Mexa para se agregarem, se necessário, utilize a farinha reservada.
Sove sobre superfície lisa polvilhando a farinha.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
A seguir, abra a massa com auxílio do rolo.
Espalhe a margarina.
Sobre ela, polvilhe o queijo ralado.
Distribua o queijo ralado, a mussarela, o presunto picados e o tomate seco.
Enrole e force levemente.
Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio.
Faça cortes no sentido diagonal sobre a baguete com auxílio de uma faca.
Pincele com a gema e polvilhe a papoula ou o orégano.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por 15 a 20 minutos.
Decore a gosto.
DICA:
Substitua o recheio de presunto e mussarela por lingüiça calabresa.
PÃO DE MEL
INGREDIENTES:
1 lata leite condensado
1 lata leite comum
1 colher chá de canela em pó
1 colher chá de cravo em pó
1 colher chá de café solúvel
1 xícara chá de mel
1 xícara chá de chocolate em pó
2 xícaras chá de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
2 colheres chá de bicarbonato
500g chocolate para banhar
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque o leite condensado, leite comum, canela, cravo e o café solúvel.
Misture.
Junte o chocolate em pó.
Bata.
Desligue.
Acrescente o mel e a farinha.
Bata para se agregarem.
Coloque o fermento e o bicarbonato misturados previamente e peneirados.
Mexa delicadamente.
Coloque em forminhas pequenas, de fundo falso, untadas e polvilhadas.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos.
Após assar, retire do forno e deixe esfriar.
Corte ao meio e recheie com doce de leite a gosto opcional.
Banhe no chocolate derretido.
Decore a gosto.
Deixe secar.
DICA:
Se desejar, faça em assadeira para bolo, untada e polvilhada.
NHOQUE DE MANDIOCA
INGREDIENTES:
1kg mandioca cozida
1 ovo
1 colher sopa de manteiga
1/2 xícara chá de queijo ralado
1 xícara chá de farinha de trigo
sal a gosto
MOLHO DE CALABRESA:
4 colheres sopa de azeite
1/2kg lingüiça calabresa
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 litro molho de tomate
temperos a gosto
queijo para polvilhar
MODO DE FAZER:
NHOQUE:
Em um recipiente coloque a mandioca cozida e espremida, a manteiga, o queijo ralado e o ovo levemente batido.
Mexa com as mãos adicionando a farinha.
Sobre uma superfície enfarinhada, pegue porções da massa e enrole um cordão.
Corte com auxílio de uma faca na espessura de aproximadamente 1 dedo.
Cozinhe em água fervente e espere subir na panela.
Retire com auxílio de uma escumadeira.
A seguir, acomode os nhoques em um refratário e regue com o molho.
Polvilhe com o queijo ralado.
MOLHO:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a lingüiça fatiada.
A seguir, acrescente o alho e a cebola.
Refogue por aproximadamente 5 minutos.
Adicione o molho de tomate e temperos a gosto pimenta, orégano, sal.
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
PAVÊ SURPRESA DE MORANGO
INGREDIENTES:
CREME:
1 pacote biscoito de amido de milho
1 lata leite condensado
1 lata creme de leite com soro
1 lata leite
2 gemas
1 colher sopa de farinha de trigo
1 xícara chá de morango picado
1 colher sopa de licor
100g chocolate meio amargo
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque o leite condensado, leite comum, reserve um pouco e a farinha de trigo dissolvida com o leite reservado.
Leve ao fogo e junte as gemas.
Cozinhe até engrossar e obter um creme por aproximadamente 5 minutos.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Mexa.
A seguir, divida o creme em duas partes iguais.
Em uma delas, junte o chocolate meio amargo ralado.
Mexa até derretê-lo.
Adicione o licor de sua preferência.
Reserve.
Na outra parte, coloque os morangos picados.
Mexa e reserve.
MONTAGEM:
Em um refratário, intercale em camadas as bolachas esfareladas, licor opcional, creme de chocolate, bolachas esfareladas, licor opcional e o creme de morango.
Decore com chantilly e morangos.
SURPRESA DE BANANA
INGREDIENTES:
CREME - PARTE I:
1/2 litro leite
4 colheres sopa rasas de amido de milho
4 colheres sopa de açúcar
4 gemas
200ml creme de leite em caixinha
gotas de baunilha ou raspas de limão
6 bananas nanica
CREME - PARTE II:
1 1/2 xícara chá de açúcar
suco de meio limão
COBERTURA:
3 claras em neve
6 colheres sopa açúcar
MODO DE FAZER:
CREME - PARTE I:
Em uma panela, coloque o leite, mas reserve um pouco dele, o açúcar, as gemas levemente batidas e o amido dissolvido no leite que ficou reservado.
Misture e cozinhe até engrossar por cerca de 7 minutos.
Sem parar de mexer, retire do fogo e adicione as gotas de baunilha ou as raspas de limão e o creme de leite.
Reserve.
CREME - PARTE II:
Em uma frigideira, coloque o açúcar e o suco de limão.
Mexa até dissolver o açúcar e obter a cor do caramelo.
Retire do fogo e coloque as bananas fatiadas no sentido do comprimento.
Acrescente um pouco de água e cozinhe as bananas por alguns minutos.
COBERTURA:
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Junte o açúcar com a batedeira ligada.
MONTAGEM:
Em um refratário médio, intercale em camadas o creme e as bananas.
Coloque o suspiro em um saco de confeiteiro com bico pitanga.
Distribua sobre o creme.
Leve ao forno até dourar por aproximadamente 5 minutos.
QUIBE DE BANDEJA RECHEADO
INGREDIENTES:
250g trigo para quibe
1/2kg carne moída
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha
1/2 maço de hortelã
1 ovo
2 colheres sopa de farinha de trigo
sal a gosto
RECHEIO:
2 colheres sopa de óleo
1 colher sopa de cebola picada
2 tomates picados
250g carne moída
1/2 xícara salsa e cebolinha
sal
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne.
Junte a cebola, os tomates, o sal e a pimenta.
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.
Desligue.
Adicione a salsinha e cebolinha.
Reserve.
QUIBE:
Deixe o trigo de molho de um dia para o outro.
Em um recipiente coloque o trigo, a carne moída, a hortelã picada, pimenta, cebola, alho e sal.
Misture com as mãos.
Junte o ovo levemente batido e a farinha.
Mexa para se agregarem.
Pincele com óleo um refratário e espalhe em camadas parte do quibe, a carne moída reservada e o restante do quibe.
Faça cortes sobre ele com auxílio de uma faca.
Pincele com azeite.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.
DICA:
Se desejar, faça quibe frito, modelando na palma da mão.
BOLO DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES:
1 lata leite condensado
4 ovos
2 xícaras chá de farinha de trigo
1/2 xícara chá de manteiga
1 colher sopa de fermento em pó
COBERTURA:
1/2 lata leite condensado
1 pacote coco em flocos
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador, coloque os ovos, leite condensado e a manteiga sem sal, derretida em banho maria.
Bata e reserve.
Na vasilha da batedeira, coloque a farinha, o fermento e o líquido reservado.
Bata para se agregarem.
A seguir, coloque a massa obtida em uma assadeira redonda de furo no centro, untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.
Retire do forno e espere esfriar.
Regue com o leite condensado e polvilhe com o coco ralado.
LARANJINHA KINKAN EM CALDA
INGREDIENTES:
1kg laranjinha kinkan
1 litro água
1/2kg açúcar cristal
10 cravos da índia
RECHEIO:
1 lata leite condensado
100g coco ralado
3 gemas
açúcar cristal para cristalizar
MODO DE FAZER:
Lave as laranjinhas e faça um corte no centro.
Em uma panela, coloque o açúcar cristal, a água e os cravos.
Ferva por aproximadamente 15 minutos.
A seguir, acrescente as laranjinhas.
Cozinhe por aproximadamente 50 minutos a 1 hora, até obter um aspecto brilhante. Desligue.
RECHEIO:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e as gemas.
Mexa até desgrudar da panela.
DICA:
Faça geléia com a polpa retirada.
Para fazer laranjinha recheada, antes de cozinhá-la, faça cortes em cruz no centro delas.
Para rechear as laranjinhas, retire a polpa e utilize o recheio.
A seguir passe pelo açúcar cristal.
SOUFLÊ DE FRANGO
INGREDIENTES:
CREME BRANCO:
1/2 litro leite
200g creme de leite
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de cebola picada
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de queijo ralado
2 gemas
sal a gosto
1 peito frango
2 colheres sopa de óleo
1 cebola grande picada
2 tomates
1 xícara chá de salsa e cebolinha
50g queijo ralado
2 claras em neve
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
Junte a farinha e mexa para se agregarem.
Adicione o leite aos poucos, sempre mexendo para não empelotar.
Acrescente as gemas levemente batidas.
Mexa até engrossar levemente.
Desligue.
Agregue o creme de leite e sal a gosto.
Incorpore o refogado de frango e as claras batidas em neve com o queijo ralado.
Pincele um refratário com manteiga e polvilhe queijo ralado.
Distribua o suflê.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos.
REFOGADO DE FRANGO:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
Junte os tomates, o frango cozido e desfiado, pimenta e sal.
Cozinhe por alguns minutos.
Desligue.
Acrescente a salsa, cebolinha e queijo ralado opcional.
DICA:
Se desejar, substitua o frango por bacalhau, presunto ou camarão.
CHEESE CAKE
INGREDIENTES:
MASSA:
1 pacote bolacha doce
100g manteiga sem sal
1 colher sopa de açúcar de confeiteiro
raspas de limão
RECHEIO:
4 gemas
1 1/2 xícara chá de glaçúcar
250g ricota fresca
200g cream cheese
2 colheres sopa de licor
1 colher sobremesa de raspas de limão
1 lata creme de leite sem soro
1 envelope gelatina sem sabor
4 colheres sopa de água
250g geléia de damasco
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque a bolacha passada pelo multiprocessador, o açúcar de confeiteiro, raspas de limão e a manteiga.
Misture com as mãos até obter uma farofa.
Distribua a massa obtida em uma assadeira redonda de fundo falso.
Leve ao forno preaquecido de 200°C a 250°C por 8 a 10 minutos.
A seguir, retire do forno e deixe esfriar.
Distribua o recheio.
Leve para gelar por 2 horas.
Após gelar, espalhe a geléia de damasco.
RECHEIO:
Na vasilha da batedeira, coloque o glaçúcar e as gemas.
Bata por aproximadamente 3 a 5 minutos, até obter um creme esbranquiçado.
Desligue.
Junte o cream cheese, a ricota esfarelada, licor, creme de leite e raspas de limão.
Bata para se agregarem.
Acrescente a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho maria.
BRIOCHE
INGREDIENTES:
1kg farinha de trigo
350g mandioquinha cozida
4 ovos
1 xícara chá de óleo
1 xícara chá de açúcar
3 tabletes de fermento para pão
1 gema para pincelar
RECHEIO:
goiabada ou doce de leite
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador coloque o óleo e os ovos.
Bata para se agregarem.
Desligue.
Junte a mandioquinha cozida e o fermento.
Bata novamente.
Reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha, reserve um pouco, o líquido reservado e o açúcar.
Mexa com auxílio de uma colher de pau e a seguir misture com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
Trabalhe a massa sobre superfície lisa, polvilhando a farinha reservada.
Abra porções da massa na palma da mão e coloque um pedaço de goiabada opcional.
Enrole uma bolinha.
Faça uma bolinha menor e coloque sobre o brioche.
Acomode-os em forminhas pequenas tipo empada untadas e polvilhadas.
Pincele com a gema.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
DICA:
Com a mesma massa, faça também um pão doce.
CROQUETE DE CALABRESA
INGREDIENTES:
3 colheres sopa de óleo
1/2kg lingüiça calabresa fresca
3 dentes de alho
1 cebola picada
1 tomate picado sem semente
1 colher chá de orégano
1/2 xícara chá de salsinha
2 xícaras chá de água
2 xícaras chá de farinha de trigo
- sal e pimenta a gosto
clara de ovo e farinha de rosca para empanar
MODO DE FAZER:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a lingüiça sem a pele.
Junte o alho e a cebola e refogue.
Adicione o tomate e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente o orégano, a pimenta, sal opcional e a água.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos até ferver.
Junte a salsinha e a farinha de uma só vez.
Mexa até desgrudar da panela.
Coloque a massa obtida em um refratário e deixe esfriar.
A seguir, unte as mãos com óleo e enrole os croquetes na palma da mão.
Passe pela clara e farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
DICA:
Substitua a lingüiça por camarão, bacalhau, frango ou carne moída.
PAPO DE ANJO
INGREDIENTES:
10 gemas
1 colher chá de baunilha
1 colher chá de amido de milho
CALDA:
3 xícaras chá de açúcar
1 1/2 xícara chá de água
10 cravos da índia
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque o açúcar, a água e os cravos.
Mexa.
Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos ou até obter uma calda rala.
Reserve.
Na vasilha da batedeira, coloque as gemas.
Bata por aproximadamente 5 minutos, até obter um creme esbranquiçado.
Junte a baunilha e o amido de milho.
Continue batendo para se agregarem.
Desligue.
Coloque a massa obtida em forminhas tipo empada untadas e polvilhadas.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 5 minutos.
Retire das forminhas e acomode-os em um recipiente.
Regue com a calda.
Sirva com sorvete.
EMPANADO CRIOULA
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2kg farinha de trigo
1 colher sobremesa de sal
150g margarina
200ml aproximadamente água suficiente para dar o ponto
1 gema para pincelar
RECHEIO:
3 colheres sopa de óleo
750g contra filé cortado em cubos
1 cebola grande cortada em cubos
4 dentes de alho amassados
1 tomate grande cortado em cubos
1 pimenta dedo de moça
1 maço de cebolinha verde
sal a gosto
1 colher sopa de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a carne.
Junte a cebola e o alho e deixe murchar.
Adicione o sal e continue cozinhando por alguns minutos.
Acrescente o tomate, a pimenta, a cebolinha e a farinha de trigo.
Cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
Retire da frigideira e coloque em um refratário.
Reserve.
MASSA:
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina.
Mexa com as mãos, acrescentando a água aos poucos até obter uma consistência lisa e homogênea.
A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Abra porções bem finas da massa com auxílio do rolo.
Modele com um cortador redondo grande.
Coloque o recheio.
Una as bordas e modele com os dedos.
Acomode em assadeira retangular untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos.
BOLO FLORESTA BRANCA
INGREDIENTES:
MASSA:
4 gemas
4 claras
4 colheres sopa de açúcar
4 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
essência de abacaxi
RECHEIO:
500g creme de leite
300g cereja picada
100g suspiro
COBERTURA:
chantilly
raspas de chocolate branco
cerejas
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Adicione as gemas uma a uma e o açúcar com a batedeira ligada.
Desligue.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada.
Mexa delicadamente de baixo para cima.
Junte o fermento e gotas de essência de abacaxi.
Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Corte ao meio e regue com a calda de sua preferência.
Espalhe o recheio.
Recoloque a parte retirada.
Distribua o chantilly sobre o bolo.
Coloque chantilly no saco de confeiteiro com bico pitanga e decore o bolo.
Utilize raspas de chocolate e cerejas para finalizar a decoração.
RECHEIO:
Na vasilha da batedeira coloque o creme de leite e bata por aproximadamente 4 minutos.
Com a batedeira ligada, adicione o açúcar.
Desligue.
Acrescente as cerejas picadas e os suspiros esfarelados grosseiramente.
FLAN DE GOIABA
INGREDIENTES:
1 lata leite condensado
500ml suco de goiaba
1/2 xícara chá de suco de limão
1 envelope gelatina sem sabor
4 colheres sopa de água
4 claras em neve
2 colheres sopa de açúcar
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador, coloque o suco de goiaba, o leite condensado e o suco de limão.
Bata para se agregarem.
Reserve.
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve, acrescentando o açúcar.
Junte o líquido reservado e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho maria.
Coloque em um refratário de vidro untado com um fio de óleo.
Leve para gelar por 4 horas.
Desenforme.
Sirva com calda de goiaba ou de frutas.
FOLHADO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2kg farinha de trigo
1 xícara chá de água
1 colher chá de sal
1 colher chá de açúcar
1 colher sopa de margarina para folhar
2 ovos
300g margarina para folhar
3 colheres sopa de farinha de trigo
3 colheres sopa de queijo ralado
RECHEIO:
250g mussarela
250g requeijão cremoso
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque a farinha, reserve um pouco, sal, açúcar, 1 colher de sopa de margarina para folhar e os ovos levemente batidos.
Misture com as mãos, acrescentando água, se necessário, utilize a farinha reservada.
Sove sobre superfície lisa.
Guarde a massa obtida dentro de um saco plástico.
Reserve.
Em outro recipiente, coloque 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 300g da margarina para folhar e o queijo ralado.
Misture com as mãos, até obter uma papa.
Abra a 1ª massa reservada com auxílio das mãos.
Coloque sobre ela a pasta obtida.
Dobre-a e leve-a para a geladeira por 40 a 50 minutos.
A seguir, sobre superfície enfarinhada, abra a massa gelada com o rolo.
Dobre-a e passe o rolo novamente.
Repita a operação por 2 vezes.
Corte retângulos com auxílio de uma faca.
Passe o requeijão cremoso e distribua a mussarela.
Molhe as extremidades e cubra com outro retângulo.
Acomode os folhados em uma assadeira untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.
DICA:
Pode rechear com doce de banana ou queijo e goiabada.
PÃO DE LÓ DE IOGURTE
INGREDIENTES:
4 gemas
4 claras
2 copos requeijão de açúcar
1 copo requeijão de farinha de trigo
1 copo requeijão de fubá
1 copo requeijão de óleo
1 copo requeijão de iogurte natural
1 colher sopa de fermento em pó
açúcar e canela para polvilhar
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Com a batedeira ligada, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos.
Bata até obter um creme.
Adicione o óleo e o iogurte.
Desligue.
Junte a farinha e o fubá peneirados previamente.
Misture delicadamente.
Agregue o fermento peneirado.
Coloque a massa obtida em assadeira redonda untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 25 minutos.
Após assar, desenforme e polvilhe com açúcar e canela.
ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA
INGREDIENTES:
MASSA:
6 ovos
8 colheres sopa de açúcar
4 colheres sopa de fécula de batata
1 colher sopa de fermento em pó
RECHEIO:
300g ameixa preta
2 colheres sopa de licor
350g doce de leite
DECORAÇÃO:
açúcar
creme chantilly
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Com a batedeira ligada, junte as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos.
Desligue.
Acrescente a fécula de batata peneirada e misture delicadamente.
Agregue o fermento.
Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos.
Desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar.
Apare as pontas e distribua o recheio.
Enrole com auxílio do pano de prato.
Deixe enrolado por alguns minutos.
A seguir, retire o pano.
Decore com chantilly ou polvilhe com açúcar.
RECHEIO:
Deixe as ameixas de molho no vinho do porto ou água por 30 minutos.
Em um refratário coloque o doce de leite, as ameixas e o licor.
Misture.
CAROLINAS RECHEADAS
INGREDIENTES:
1 xícara chá de água
5 colheres sopa de manteiga
1 xícara chá de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada sal
recheio a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma panela coloque a água, a manteiga sem sal e o sal.
Ferva por alguns minutos.
A seguir, junte a farinha de uma só vez.
Misture com auxílio de uma colher.
Cozinhe por aproximadamente 2 minutos.
Retire da panela e coloque em um recipiente.
Acrescente os ovos, um a um.
Bata a cada ovo adicionado.
Coloque a massa obtida em um saco de confeiteiro com bico pernê.
Modele as carolinas sobre uma assadeira retangular untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido de 180°C a 200°C por 25 a 30 minutos.
Após assar, corte ao meio com auxílio de uma tesoura.
Recheie a gosto.
Regue com calda de chocolate ou morango.
DICA:
Utilize recheio de doce de leite, geléia de morango, brigadeiro ou sorvete.
MOUSSE DE PEPINO
INGREDIENTES:
1 pepino grande
1 colher chá de sal
3 colheres sopa de vinagre branco
500g ricota
2 potes iogurte natural
1 colher sopa de salsinha
1 colher sopa de cebolinha
1 envelope gelatina sem sabor
4 colheres sopa de água
MODO DE FAZER:
Corte o pepino em cubos e tempere com sal e vinagre.
Deixe por aproximadamente 5 minutos.
A seguir, escorra sobre uma peneira.
Reserve.
Em um recipiente, coloque a ricota, amassada com um garfo, o pepino reservado, a salsinha, a cebolinha e pimenta opcional.
Misture.
Adicione o iogurte e o sal.
Mexa.
Junte a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho maria.
Coloque em uma assadeira redonda, pincelada com óleo e passada pela água.
Leve para geladeira por 3 horas, até endurecer.
Desenforme e decore a gosto.
SANDUÍCHE DE FORNO
INGREDIENTES:
1 pacote pão de forma
1 pote grande de maionese
2 latas atum com óleo
1 cebola
2 tomates
1/2 xícara chá de salsa e cebolinha
sal
pimenta a gosto
1 pé alface americana
300g mussarela
COBERTURA:
1 caixinha creme de leite
50g queijo ralado
2 claras em neve
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque o atum, a cebola picada, os tomates, sal, pimenta, orégano opcional, salsa e cebolinha.
Em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio, intercale em camadas fatias de pão, maionese, a salada de atum, alface e termine com fatias de pão.
Cubra com fatias de mussarela.
Empregue a cobertura.
Polvilhe com mussarela ralada.
Leve ao forno preaquecido a 250°C por 10 a 15 minutos.
COBERTURA:
Bata as claras em neve.
Desligue.
Junte o creme de leite e o queijo ralado.
Mexa e reserve.
BRIGADEIRÃO
INGREDIENTES:
2 latas leite condensado
6 gemas
1 xícara chá de leite
5 colheres sopa de chocolate em pó
1 colher sopa de manteiga
granulado para decorar
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador coloque o leite, gemas, leite condensado, chocolate em pó e a manteiga.
Bata para se agregarem.
Coloque em assadeira redonda de buraco no centro untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 1 hora e 30 minutos, em banho maria.
Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e decore com granulado.
PÃOZINHO DE NÓ
INGREDIENTES:
2 tabletes fermento para pão
1 copo requeijão de leite
1 copo americano de óleo
5 ovos
1 colher chá de sal
5 colheres sopa de açúcar
1kg farinha de trigo
CALDA:
1 xícara chá de leite
1 xícara chá de açúcar
1 pacote coco ralado
MODO DE FAZER:
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal.
Misture até obter um líquido.
Acrescente um pouco do leite, mexa e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha, reserve um pouco, açúcar, ovos, óleo e leite.
Misture com a colher de pau, se necessário, utilize a farinha reservada.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada e polvilhe com farinha.
Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Após descansar, enrole cordões com pedaços da massa, tipo nhoque.
Passe uma ponta por dentro da outra formando um nó.
Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por 15 a 20 minutos e 180°C a 200°C por mais 10 minutos.
Após assar, passe pelo leite e pelo coco ralado.
CALDA:
Em uma panela coloque o leite e o açúcar.
Ferva por aproximadamente 2 a 3 minutos.
Utilize a calda fria para passar os pãezinhos.
BICHO DE PÉ
INGREDIENTES:
1 lata leite condensado
1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de gelatina sabor morango
3 colheres sopa de achocolatado sabor morango
açúcar para banhar
AMÊNDOAS:
1 lata leite condensado
1 xícara chá de amêndoas
1 colher sopa de manteiga
100g chocolate branco
açúcar para banhar
MODO DE FAZER:
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o achocolatado sabor morango e a gelatina sabor morango.
Misture.
Cozinhe, sem parar de mexer por aproximadamente 5 minutos, até desgrudar da panela.
Deixe esfriar por aproximadamente 12 horas.
A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas.
Modele achatando com a palma da mão.
Passe pelo açúcar refinado.
AMÊNDOAS:
Em uma panela, coloque o leite condensado, as amêndoas trituradas, a manteiga e o chocolate ao leite ralado.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 9 a 10 minutos.
Deixe esfriar por aproximadamente 12 horas.
A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas.
Modele achatando com a palma da mão.
Passe pelo açúcar refinado.
Escrito por Lu às 12h15
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