SALMÃO NO MOLHO DE MANGA
INGREDIENTES:
1 filé salmão
1/2 xícara chá de vinho branco
2 dentes alho amassados
1 cebola média ralada
2 tomates médios
1 cebola cortada em tiras
1/2 xícara chá de alcaparras
sal
pimenta a gosto
MOLHO:
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de farinha de trigo
500ml suco do manga
1/2 xícara chá de mel
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, coloque o salmão.
Tempere-o com o alho, o vinho, sal, pimenta e cebola ralada misturados previamente.
A seguir, frite o salmão em uma frigideira levemente untada com manteiga.
Após fritá-lo, volte-o para o refratário onde foi temperado.
Sobre ele, intercale fatias de tomate e cebola.
Regue com azeite opcional.
Espalhe as alcaparras.
Leve ao forno preaquecido a 250°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Retire do forno e regue com molho de manga.
MOLHO:
Em uma panela derrete a manteiga e junte a farinha.
Mexa.
Adicione o suco de manga e o mel.
Deixe ferver por alguns minutos.
RISOTO DE CARNE SECA
INGREDIENTES:
1/2 xícara chá de azeite
1 cebola
1/2kg carne seca
1 xícara chá de cebolinha verde
1 envelope caldo de carne
2 xícaras chá de arroz
1/2 litro água
sal a gosto
MODO DE FAZER:
Deixe a carne de molho de um dia para o outro, trocando sempre a água.
A seguir, cozinhe e desfie.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte a carne seca cozida e desfiada.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Adicione o arroz e mexa para se agregar aos demais ingredientes.
Adicione o caldo de carne em pó e a água quente.
Acerte o sal.
Cozinhe até secar a água.
Desligue e polvilhe a cebolinha.
PUDIM DE CLARAS
INGREDIENTES:
6 claras
12 colheres sopa de açúcar
1 colher café de fermento em pó
CALDA:
1 1/2 xícara chá de açúcar
1/2 xícara chá de água
MODO DE FAZER:
CALDA:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
Mexa.
Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 7 a 10 minutos e não mexa mais até obter uma calda cor de guaraná.
Caramelize com a calda obtida uma forma redonda de buraco no centro.
Reserve.
PUDIM:
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata.
Coloque o açúcar aos poucos com a batedeira ligada.
Bata por aproximadamente 5 a 8 minutos.
Desligue.
Acrescente o fermento e as raspas de limão opcional.
Bata novamente.
Com auxílio de uma colher, coloque a massa obtida na forma com a calda e aperte bem a com a parte de trás da colher.
Polvilhe um pouco de açúcar sobre o pudim.
Leve ao forno preaquecido de 180°C a 200°C por 35 a 40 minutos, em banho maria.
BOLO INGLÊS
INGREDIENTES:
250g manteiga
250g açúcar
4 claras
4 gemas
250g farinha de trigo
essências de sua preferência ou frutas cristalizadas
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e sem sal e as gemas.
Bata até obter um creme esbranquiçado.
Desligue.
Junte o açúcar e bata novamente.
Desligue.
Adicione essências de sua preferência laranja, limão, abacaxi ou frutas cristalizadas e a farinha.
Misture a cada ingrediente adicionado e a seguir bata.
Desligue.
Agregue as claras em neve aos poucos e delicadamente.
Coloque em assadeira própria para bolo inglês, untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno preaquecido de 180°C a 200°C por 20 a 25 minutos.
SAGU
INGREDIENTES:
250g sagu
açúcar a gosto
1/2 litro vinho
MODO DE FAZER:
Coloque o sagu em um recipiente com água.
Deixe de molho por aproximadamente 4 a 5 horas.
Em uma panela, coloque o sagu escorrido, o vinho ou suco de uva e o açúcar.
Misture.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 16 a 20 minutos, até obter um aspecto transparente.
Desligue.
TORTA DE FRUTAS
INGREDIENTES:
MASSA:
2 xícaras chá de farinha de trigo
4 colheres sopa de manteiga
1/2 lata creme de leite
1 colher sopa de açúcar
1 colher sopa de fermento em pó
RECHEIO:
1 lata leite condensado
1/2 lata leite comum
2 gemas
1 colher sopa de amido de milho
1/2 lata creme de leite
1 colher chá de raspas de limão
1 lata pêssego em calda
2 kiwis
3 morangos
1 uva
COBERTURA:
1 pacote gelatina de laranja ou abacaxi
1 1/2 xícara chá de água
1 colher sopa de polvilho doce
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas levemente batidas e o amido de milho dissolvido com o leite.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até engrossar.
Desligue.
Junte o creme de leite e raspas de limão.
Misture e reserve.
MASSA:
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o creme de leite e o fermento em pó.
Misture com as mãos.
A seguir, sove sobre superfície lisa.
Espalhe a massa sobre uma assadeira redonda de fundo falso e não precisa untar.
Faça furos sobre ela com auxílio de um garfo.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Retire do forno e empregue o recheio.
Sobre ele distribua os pêssegos, kiwis, morangos e uva picados.
Espalhe a cobertura.
Leve para gelar.
COBERTURA:
Em uma panela coloque a gelatina, a água e o polvilho.
Deixe ferver até obter um aspecto meio transparente.
FAROFA
INGREDIENTES:
200g toucinho
1 pacote lingüiça calabresa aproximadamente 2 gomos
3 dentes de alho
1 cebola
1 pimentão
4 xícaras chá de arroz
1 pacote farofa pronta
100g queijo ralado
1 maço couve
sal
pimenta a gosto
cebolinha para decorar
MODO DE FAZER:
Em uma frigideira grande coloque o toucinho e a lingüiça.
Frite-os um de cada vez.
Adicione o alho, a cebola e o pimentão picados.
Cozinhe por alguns minutos.
A seguir, coloque em um recipiente e junte o arroz cozido, a farofa pronta e sal a gosto.
Misture para se agregarem.
Decore com a couve refogada e a cebolinha.
COUVE REFOGADA:
Na mesma frigideira em que foram fritados os ingredientes coloque um pouco de azeite e alho.
A seguir, acrescente a couve e refogue-a.
PATÊ DE ATUM COM IOGURTE
INGREDIENTES:
200g ricota fresca
2 latas atum
1 pote iogurte natural
4 colheres sopa de maionese
2 colheres sopa de ketchup
2 colheres sopa de salsinha
1 colher sobremesa de mostarda
sal
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Em um refratário coloque a ricota passada pela peneira.
Junte pimenta líquida, sal opcional, salsinha, atum escorrido, maionese e azeite opcional.
Misture a cada ingrediente adicionado.
Acrescente o ketchup e a mostarda.
Mexa.
Agregue o iogurte natural.
PATÊ DE AZEITONA VERDE
INGREDIENTES:
300g azeitonas verdes
1 pote de iogurte
2 colheres sopa de maionese
1 colher sopa de mostarda
orégano
pimenta
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque azeitonas moídas, mostarda, orégano, pimenta líquida, azeite, salsa, cebolinha opcionais, maionese e o iogurte natural.
Misture.
TORTA DE RICOTA
INGREDIENTES:
1 xícara chá de leite
1 lata leite condensado
3 xícaras chá de ricota
2 colheres sopa de amido de milho
1 colher sopa de manteiga
1 colher chá de raspas de limão
1/2 xícara chá de uvas passas
1/2 xícara chá de cerejas
1/2 xícara chá de frutas cristalizadas
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador, coloque o leite, o leite condensado e o amido de milho.
Bata.
Desligue e adicione a ricota amassada com um garfo e a manteiga.
Bata para se agregarem.
Coloque a mistura obtida em um recipiente e acrescente as raspas de limão, uvas passas, cerejas e frutas cristalizadas.
Mexa.
Coloque em uma assadeira de fundo falso, untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos.
Decore a gosto.
GELADO PAULISTA
INGREDIENTES:
1 pacote biscoito tipo champanhe
1 lata doce de leite
1 lata creme de leite com soro
200g chocolate meio amargo
1 xícara chá de licor de chocolate
12 bombons
MODO DE FAZER:
Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça.
Retire do fogo e acrescente o chocolate meio amargo raspado.
Misture até derreter.
Adicione o doce de leite e reserve.
MONTAGEM:
Umedeça o biscoito no licor de chocolate.
Em um refratário distribua em camadas os biscoitos, o creme e os bombons picados.
Termine com o creme.
Decore com bombons e suspiros ou a gosto.
LASANHA COM MOLHO BRANCO
INGREDIENTES:
1/2kg massa para lasanha
MOLHO BRANCO:
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de farinha de trigo
750ml leite
1 pacote creme de queijo
1 lata seleta de legumes
sal
pimenta a gosto
RECHEIO:
250g presunto
250g mussarela
queijo ralado para polvilhar
MODO DE FAZER:
MOLHO:
Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha.
Mexa para se agregarem.
Junte o leite quente, reserve um pouco, aos poucos sempre mexendo para não empelotar.
Cozinhe por alguns minutos.
Acrescente o sal, pimenta, creme de queijo, o restante do leite e os legumes.
Misture a cada ingrediente adicionado.
Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
MONTAGEM:
Em um refratário intercale em camadas o molho, folhas de lasanha, molho, fatias de presunto, lasanha, molho e fatias de mussarela.
Termine com folhas de lasanha.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.
DICA:
Mantenha o molho com uma consistência mais para líquida do que para cremosa.
SALPICÃO
INGREDIENTES:
1 peito de frango grande
1 lata milho verde
2 xícaras chá de salsão
1/2 xícara chá de azeitona verde
1 maçã verde picada
1 lata ervilha
1 cenoura grande
1 xícara chá de vagem
1/2kg batata cozida
sal
pimenta a gosto
200ml creme de leite
1 xícara chá de maionese
batata palha para decorar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque o salsão, o milho, azeitonas, ervilhas, vagens, cenouras cozidas e a maçã verde ralada.
Misture a cada ingrediente adicionado.
Acrescente azeite opcional, sal e pimenta.
Mexa.
Junte a batata cozida e picada, o frango cozido e desfiado, o creme de leite fresco, maionese e batata palha opcional.
Misture a cada ingrediente adicionado.
Coloque em um recipiente e decore com batata palha.
DICA:
Deixe a maçã ralada de molho em água e açúcar por alguns minutos para não escurecer.
SORVETE DE COCO
INGREDIENTES:
1 xícara chá de açúcar
1 xícara chá de água
2 claras em neve
1 lata creme de leite sem soro gelado
1 pacote coco ralado
calda a gosto
SUGESTÕES:
manga ou chocolate e farofa para sorvete
FAROFA:
1 xícara chá de farinha láctea
1 xícara chá de nozes ou castanha de caju
1 xícara chá de açúcar
MODO DE FAZER:
Passe o coco ralado pelo multiprocessador ou liquidificador.
CALDA:
Em uma panela coloque a água e o açúcar.
Mexa.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio.
Reserve.
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve.
Junte a calda reservada e bata novamente.
Adicione o creme de leite e torne a bater.
Desligue.
Junte o coco ralado e mexa para se agregar.
Coloque a mistura obtida em um recipiente e leve ao freezer por 4 horas.
Sirva com calda de manga, chocolate ou a gosto.
DICA:
Para fazer sorvete de chocolate, substitua o coco por 3 colheres de sopa de chocolate em pó.
PÃO PARA LANCHE
INGREDIENTES:
1kg farinha de trigo
4 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa rasa de sal
1 copo requeijão de óleo
2 copos leite morno
4 ovos
4 tabletes fermento para pão
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, óleo, ovos e o fermento esfarelado.
Bata para se agregarem.
Reserve.
Em um recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, açúcar, sal e a mistura reservada.
Mexa com auxílio de uma colher, se necessário, utilize a farinha reservada.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada.
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Após descansar, enrole bolinhos na palma da mão.
Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por 15 minutos e 180°C por mais 10 a 15 minutos, até dourar.
CREME CHANTILLY CASEIRO
INGREDIENTES:
1 lata creme de leite gelado sem soro
3 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de manteiga ou margarina
1 colher café de essência de baunilha
1 pitada de fermento em pó
salda de frutas da época
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque o creme de leite gelado e sem soro.
Bata.
Com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos, a baunilha e a manteiga.
Bata por alguns minutos.
Desligue e adicione o fermento.
Bata para se agregarem.
Coloque em um recipiente e leve para gelar.
FOCACCIA FOLHADA
INGREDIENTES:
600g farinha de trigo
250ml leite
1/2 xícara chá de creme de leite
2 ovos
1 colher chá de sal
2 tabletes fermento para pão
100g margarina para folhar
1 gema para pincelar
RECHEIO:
1 peito frango cozido
2 colheres sopa de azeite
1/2 xícara chá de salsa e cebolinha
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 xícara chá de azeitonas verdes
200g requeijão cremoso
temperos a gosto
rodelas de tomate para decorar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente esfarele o fermento e junte o sal.
Misture até obter um líquido.
Adicione o leite morno e reserve.
Em um recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, os ovos levemente batidos, o creme de leite e o fermento reservado.
Misture, se necessário, utilize a farinha reservada.
A seguir, sove sobre uma superfície lisa polvilhando farinha.
Deixe descansar por 10 minutos.
Após descansar divida a massa em 2 partes.
Abra uma das partes com auxílio do rolo.
Distribua a margarina para folhar.
Dobre a massa e torne a passar o rolo.
Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Espalhe o recheio e requeijão cremoso.
Abra a outra parte da massa do mesmo modo e cubra a focaccia.
Pincele com a gema.
Coloque rodelas de tomate, polvilhe com orégano e regue com um pouco de azeite.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos.
RECHEIO:
Em um recipiente coloque o peito de frango cozido e desfiado, a cebola, o tomate, azeitonas, salsa, cebolinha, temperos a gosto e azeite.
Misture.
ESFIHAS
INGREDIENTES:
MASSA:
1 1/2 copo água
1 copo de óleo
1 colher sopa de açúcar
1 colher sopa de sal
3 tabletes fermento para pão
farinha de trigo até dar o ponto na massa aproximadamente 750g
RECHEIO:
1/2kg patinho moído
1 cebola grande picada
2 tomates grandes picados
1 maço pequeno de hortelã
suco de limão
sal
pimenta a gosto
gema para pincelar
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Em um recipiente coloque a carne moída, cebola, tomate, hortelã, sal suco de limão e pimenta.
Misture.
Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto.
Escorra o caldo sobre uma peneira.
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal.
Misture até obter um líquido.
Adicione a água morna, mexa e reserve.
MASSA:
Em um recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, açúcar e o óleo.
Misture com auxílio de uma colher, se necessário, utilize a farinha reservada.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada.
Após sovar, deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Abra a massa sobre superfície enfarinhada com auxílio do rolo.
Modele com um cortador redondo.
Coloque o recheio.
Feche bem unindo no centro.
Pincele com a gema.
Acomode as esfihas em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos.
PUDIM DE PÃO
INGREDIENTES:
CALDA:
2 xícaras chá de açúcar
1/2 xícara chá de água
PUDIM:
5 pãezinhos franceses amanhecidos
1 litro de leite
1 1/2 xícara chá de açúcar
2 colheres sopa de margarina
raspas de limão
4 ovos
MODO DE FAZER:
CALDA:
Em uma panela coloque o açúcar e a água.
Cozinhe até obter uma calda cor de caramelo.
Após atingir o ponto de caramelo, despeje em uma assadeira redonda de buraco no centro.
Reserve.
PUDIM:
Esfarele o pão e deixe de molho no leite de 3 a 4 horas.
Em seguida, amasse bem com as mãos.
Junte as raspas de limão, a margarina e o açúcar, misture a cada ingrediente adicionado.
Agregue os ovos levemente batidos.
Coloque na assadeira reservada com o caramelo.
Leve ao forno preaquecido a 180°C a 200°C por 40 minutos.
QUINDÃO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
2 xícaras chá de açúcar
1 xícara chá de água
3 colheres sopa de manteiga
1 xícara chá de suco de maracujá concentrado
6 gemas
2 ovos
1 xícara chá de amido de milho
1 xícara chá de coco ralado
polpa de maracujá
MODO DE FAZER:
No copo do liquidificador, coloque o suco de maracujá concentrado, a manteiga na temperatura ambiente ou derretida, os dois ovos inteiros e as gemas passadas pela peneira.
Bata para se agregarem.
Desligue.
Junte o amido de milho e bata novamente.
Coloque a mistura obtida em um recipiente e agregue parte da calda e o coco ralado.
Coloque em uma assadeira redonda, de buraco no centro, untada com manteiga, polvilhada com açúcar cristal e regada com o restante da calda.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos em banho maria.
CALDA:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
Ferva até ponto de fio, aproximadamente 7 minutos e não mexa mais.
PÃO DE MANDIOQUINHA COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
1kg farinha de trigo
1 copo requeijão) de leite
200g margarina
250g mandioquinha cozida
60g fermento para pão
3 ovos
1 colher sobremesa de sal
500g requeijão cremoso
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER:
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal.
Misture até obter um líquido.
Acrescente o leite morno.
Reserve.
Em uma vasilha coloque a farinha, reserve um pouco, os ovos levemente batidos, a margarina (em temperatura ambiente), a mandioquinha cozida e espremida e o fermento reservado.
Misture com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa, polvilhando farinha.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Abra porções da massa na palma da mão e empregue o recheio, que tanto pode ser requeijão como, doce de leite, goiabada ou queijo e presunto.
Enrole uma bolinha e coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada.
Deixe dobrar de volume.
Pincele a gema.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por aproximadamente 20 minutos e por mais 10 minutos ou até dourar, a 180°C.
TORTA DE IOGURTE
INGREDIENTES:
MASSA:
500g farinha de trigo
100g margarina
100g banha vegetal
1 colher chá de sal
1 ovo
1 pote iogurte
1 gema para pincelar
CREME:
4 fatias bacon
2 dentes alho amassado
1 cebola picada
1 tomate picado sem sementes
1 lata ervilha
1 vidro grande de palmito
1/2 xícara chá de azeitonas verdes
4 tabletes queijo fundido
1/2 xícara chá de salsa e cebolinha
1 pote de iogurte
sal
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Coloque o bacon em uma panela e frite-o.
Junte o alho, a cebola, o tomate, o palmito, a pimenta, a ervilha, o queijo fundido, as azeitonas, o sal e o iogurte.
Misture a cada ingrediente acrescentado, se desejar uma consistência mais densa, utilize 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho.
Cozinhe por alguns minutos.
Desligue e adicione salsa e cebolinha.
Reserve.
MASSA:
Em um recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, o sal, a margarina, a banha, os ovos levemente batidos e o iogurte.
Misture com as mãos.
Sove sobre superfície lisa.
Deixe descansar por 15 minutos.
A seguir, divida a massa em duas partes.
Abra com o rolo uma das partes e forre o fundo de uma assadeira redonda de fundo falso, não é necessário untar.
Empregue o recheio.
Abra a outra parte da massa e cubra a torta.
Pincele com a gema.
Decore a gosto.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
BRIGADEIRO
INGREDIENTES:
BRIGADEIRO DE NOZES:
1 lata leite condensado
1 colher sopa de manteiga sem sal
100g nozes moídas
6 colheres sopa de chocolate branco ralado
300g chocolate para banhar
BRIGADEIRO DE LARANJA:
1 lata leite condensado
1/2 xícara chá de suco de laranja
1 colher sobremesa de manteiga sem sal
2 colheres sopa de farinha de trigo
6 colheres sopa de chocolate em pó
1 colher sobremesa de raspa de laranja
essência de laranja a gosto
300g chocolate para banhar
MODO DE FAZER:
BRIGADEIRO DE NOZES:
Em uma panela, coloque o leite condensado, as nozes moídas e o chocolate branco ralado.
Mexa até desgrudar da panela, aproximadamente 10 minutos.
Desligue.
Despeje o brigadeiro em um recipiente pincelado com um pouco de manteiga e reserve na geladeira até endurecer.
A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole pequenas bolinhas, se desejar, recheie com as nozes.
Após enrolar, banhe no chocolate hidrogenado derretido em banho maria.
Acomode os brigadeiros banhados em uma assadeira retangular virada ao contrário e forrada com papel alumínio.
Deixe secar.
Decore a gosto.
BRIGADEIRO DE LARANJA:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, as raspas de laranja, a essência de laranja, a farinha peneirada e o suco de laranja.
Leve ao fogo e mexa até desgrudar da panela.
Deixe esfriar.
Enrole bolinhas com as mãos untadas com um pouco de manteiga.
Banhe no chocolate derretido.
Acomode os brigadeiros banhados em uma assadeira retangular virada ao contrário e forrada com papel alumínio.
Deixe secar.
Decore a gosto.
PANQUECA
INGREDIENTES:
MASSA:
4 ovos
1 lata creme de leite com soro
1 colher sobremesa de sal
1 1/2 xícara chá de farinha de trigo
manteiga para fritar
RECHEIO:
3 colheres sopa de óleo
1/2kg carne moída
1 cebola picada
3 dentes de alho
1/2 xícara chá de salsa e cebolinha
folhas de manjericão
2 tomates picados
sal
pimenta a gosto
1/2 litro molho de tomate
queijo para polvilhar
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne.
Junte a cebola, o alho, o tomate, o sal, a pimenta e as folhas de manjericão.
Misture a cada ingrediente adicionado.
Cozinhe por alguns minutos.
Desligue.
Incorpore a salsinha e a cebolinha.
Reserve um pouco da carne para o recheio e o restante mantenha na mesma panela.
Acrescente o molho de tomate e ferva por alguns minutos.
Reserve.
MASSA:
No copo do liquidificador coloque os ovos, o creme de leite e o sal.
Bata para se agregarem.
Desligue.
Adicione a farinha e bata novamente.
Pincele um pouco de manteiga em uma frigideira e frite porções da massa obtida.
Em seguida, empregue o recheio e enrole.
Acomode em um recipiente e regue com o molho.
Polvilhe queijo ralado.
DICA:
Substitua o recheio de carne moída por creme de milho, creme de palmito, presunto, queijo, romeu e julieta ou doce de banana.
RISOLES
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
50g manteiga
1 caldo de legumes
2 colheres sopa de creme de queijo
1/2 xícara chá de queijo ralado
sal a gosto
500g farinha de trigo
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
RECHEIO:
3 colheres sopa de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2kg camarão
1/2 xícara chá de salsa e cebolinha
sal
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga, o sal e o caldo de legumes.
Deixe ferver.
Junte o queijo ralado e o creme de queijo.
Cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, sem parar de mexer.
Cozinhe por cerca de 2 minutos, sempre mexendo.
Despeje sobre superfície lisa e untada com óleo.
Trabalhe a massa com auxílio de uma espátula.
A seguir, abra porções da massa com auxílio do rolo.
Modele com cortador redondo.
Recheie e una as bordas.
Passe pelo ovo e pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Escorra.
RECHEIO:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola.
Junte o tomate e deixe murchar.
Adicione os camarões limpos e aferventados previamente, o sal e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Retire do fogo e adicione a salsa e a cebolinha.
Reserve.
DICA:
Se desejar uma consistência mais densa no recheio, junte 1 colher de sopa de farinha de trigo.
BOLO DE MAÇÃ COM CALDA
INGREDIENTES:
2 xícaras chá de açúcar
100g manteiga
3 claras
3 gemas
1 xícaras chá de leite
3 xícaras chá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1 maçã
1 copo requeijão de groselha
manteiga para untar a forma
MODO DE FAZER:
Unte com manteiga uma assadeira redonda de buraco no meio.
Fatie a maçã bem fina.
Acomode as fatias no fundo e ao redor da assadeira untada.
Reserve.
Este procedimento deve ser feito antes de bater o bolo.
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente e as gemas.
Misture com uma colher e depois bata até obter um creme.
Desligue.
Junte o leite e a farinha peneirada.
Mexa com o auxílio de uma espátula e, em seguida, bata.
Desligue.
Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente.
Agregue o fermento.
Na forma reservada, despeje a groselha e sobre ela, a mssa obtida com cuidado para não derrubar as fatias de maçã.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos.
DICA:
Se desejar, regue as fatias de bolo com groselha.
CROISSANT RECHEADO SALGADO
INGREDIENTES:
MASSA:
250g margarina para folhar
2 colheres sopa de farinha de trigo
200ml leite
2 ovos
1 colher sopa de manteiga
20g fermento para pão
1 colher chá de sal
1/2kg farinha de trigo
1 gema para pincelar
RECHEIO:
200g presunto
200g mussarela
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em um recipiente coloque a margarina para folhar ou tradicional em temperatura ambiente e as 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Misture com as mãos até obter uma pasta.
A seguir, abra a massa com auxílio do rolo, colocando um saco plástico sob ela e outro sobre ela.
Leve para gelar por duas horas.
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal.
Misture até obter um líquido.
Junte o leite morno e mexa.
Reserve.
Em um recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado.
Mexa com as mãos polvilhando a farinha reservada.
Sove sobre superfície enfarinhada.
Após sovar, deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Em seguida, abra a massa com auxílio do rolo.
Sobreponha a pasta reservada.
Dobre a massa e passe o rolo delicadamente polvilhando farinha.
Modele triângulos com um cortador ou com auxílio da faca.
Empregue o recheio de presunto e mussarela.
Enrole, começando pela parte maior do triângulo.
Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada.
Pincele com a gema.
Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.
ROCAMBOLE FLORESTA NEGRA
INGREDIENTES:
MASSA:
8 ovos
8 colheres sopa de açúcar
6 colheres sopa de farinha de trigo
3 colheres sopa de chocolate em pó
RECHEIO:
2 xícaras chá de chantilly
300g cerejas picadas
COBERTURA:
200g chocolate meio amargo
1 lata creme de leite sem soro
DECORAÇÃO:
raspas de chocolate
cerejas
chantilly
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e bata até dobrar de volume.
Acrescente o açúcar aos poucos.
Desligue.
Agregue a farinha e o chocolate em pó peneirados previamente.
Misture delicadamente.
Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga e untado.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 a 15 minutos.
A seguir, deixe esfriar e desenforme sobre papel de alumínio.
Retire o papel manteiga e apare as bordas com auxílio de uma faca.
Regue com um licor de sua preferência, opcional e empregue o recheio.
Enrole com o auxílio do papel alumínio.
Retire o papel e corte as pontas.
Espalhe a cobertura.
Decore com raspas de chocolate, cerejas e chantilly.
RECHEIO:
Em um recipiente coloque o chantilly e as cerejas picadas.
Reserve.
COBERTURA:
Em uma panela, aqueça o creme de leite sem soro.
Desligue.
Junte o chocolate raspado.
Misture até derreter.
Reserve.
QUIBE RECHEADO
INGREDIENTES:
500g trigo para quibe
700g carne moída
1 cebola grande
1 maço de hortelã
sal
pimenta a gosto
óleo para fritar
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Faça um refogado com 250g de carne moída e temperos a gosto salsinha, cebola, tomate, orégano e azeitona.
QUIBE:
Deixe o trigo de molho na água de um dia para o outro.
Em um recipiente, coloque o trigo escorrido, a carne moída, a cebola, a hortelã picada, pimenta e sal.
Misture com as mãos para se agregarem.
Em seguida, abra porções da massa na palma da mão.
Empregue o recheio.
Feche, modelando o quibe.
Frite em óleo quente.
DICA:
Misture um pouco de gordura vegetal com o óleo para não espumar ao fritar.
Para fazer quibe assado unte um refratário com óleo.
Espalhe parte da massa do quibe.
Distribua fatias de mussarela, tomate, cebola, hortelã e temperos a gosto.
Cubra com o restante da massa.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos.
QUICHE DE MANDIOQUINHA COM CALABRESA
INGREDIENTES:
MASSA:
1/2kg mandioquinha cozida
1 colher sopa de manteiga
2 gemas
1 xícara chá de queijo ralado
1 colher sopa de salsa e cebolinha
1 xícara chá de farinha de trigo
sal a gosto
RECHEIO:
2 colheres sopa de óleo
500g lingüiça toscana
1 cebola
1 tomate
1 lata de ervilha
1 colher sopa de farinha de trigo
salsa e cebolinha
temperos a gosto
COBERTURA:
2 claras batidas em neve
1/2 pote de requeijão cremoso
queijo para polvilhar
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a lingüiça toscana sem a pele.
Junte a cebola e o tomate picados.
Cozinhe por alguns minutos.
Acrescente a ervilha, temperos a gosto orégano, pimenta e a farinha.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Desligue.
Adicione salsa e cebolinha.
Reserve.
Coloque em um recipiente a mandioquinha cozida e espremida, a manteiga, as gemas levemente batidas e o sal.
Misture com auxílio de uma colher.
Junte o queijo ralado, salsa, cebolinha e a farinha.
Misture com as mãos.
Distribua em assadeira redonda untada e polvilhada.
Acrescente o recheio e por fim a cobertura.
Polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 a 35 minutos.
COBERTURA:
Bata as claras em neve.
A seguir, adicione o requeijão e misture.
MINI SONHOS COM IOGURTE
INGREDIENTES:
2 xícaras chá de farinha de trigo
1/2 xícara chá de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 pote iogurte
1 colher sobremesa de fermento em pó
óleo para fritar
PARA POLVILHAR:
1 xícara chá de açúcar
1 colher sopa de canela em pó
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o sal, os ovos levemente batidos e o iogurte natural.
Misture.
Bata com auxílio de uma colher, se necessário, utilize um pouco mais de farinha.
Adicione o fermento em pó e mexa para se agregar aos demais ingredientes.
A seguir, modele os mini sonhos com auxílio de duas colheres de sobremesa.
Frite em óleo não muito quente, em fogo baixo.
Após fritar, retire da panela e escorra.
Para rechear, faça um corte com auxílio de uma tesoura.
Empregue o recheio de sua preferência doce de leite, cremes, geléias, etc.
Polvilhe com açúcar e canela, misturados previamente.
PÃO SÍRIO
INGREDIENTES:
1kg farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar
1 colher sobremesa de sal
1/2 xícara chá de óleo
3 ovos
50g fermento para pão
1/2 litro leite
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque o fermento e o sal.
Misture até obter um líquido.
Reserve.
Em outro recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, o açúcar, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento reservado, misturando com o leite morno.
Mexa, polvilhando a farinha reservada.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada.
Faça pequenas bolinhas com porções da massa.
Acomode em uma assadeira retangular, polvilhada com farinha.
Deixe crescer por aproximadamente 15 minutos.
Depois, passe o rolo delicadamente sobre as bolinhas para obter o formato do pão sírio.
Deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 180°C a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
FRICASSÉ DE FRANGO
INGREDIENTES:
1 peito frango grande
2 cebolas picadas
1 amarrado de salsinha
2 folhas louro
1 cenoura ralada
2 colheres sopa de margarina
200g cogumelos frescos
1 colher sopa de mostarda
1 pote requeijão cremoso
100g batata palha
temperos a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma frigideira, aqueça a margarina e frito o peito de frango cortado em cubos ou tiras e temperados com limão e sal.
Adicione a cebola, as folhas de louro, sal e outros temperos a gosto.
Cozinhe por alguns minutos.
Acrescente a cenoura, os cogumelos e a mostarda.
Cozinhe mais um pouco.
Junte o amarradinho de salsa e cozinhe até pegar o gosto.
Agregue o requeijão cremoso.
Retire o amarrado de salsinha e as folhas de louro.
Incorpore a batata palha.
Mexa.
FLAN DE LARANJA COM CALDA DE CARAMELO
INGREDIENTES:
1 1/2 litro suco de laranja
1 xícara chá de açúcar
10 colheres sopa de amido de milho
gotas essência de laranja
rodelas de laranja
CALDA:
2 xícaras chá de açúcar
1/2 xícara chá de água
gotas de baunilha
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque o suco de laranja, reserve um pouco, o açúcar, o amido de milho diluído com o suco de laranja reservado e gotas de essência de laranja.
Misture.
Leve ao fogo e mexa até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
Após engrossar, cozinhe por mais alguns minutos.
Coloque em um refratário untado com óleo e passado pela água.
Leve para gelar por 3 a 4 horas.
Desenforme e regue com a calda.
CALDA:
Em uma panela coloque o açúcar e a água.
Ferva por 10 a 12 minutos, até obter uma calda cor de caramelo.
Junte gotas de baunilha.
QUICHE DE PRESUNTO E MUSSARELA
INGREDIENTES:
MASSA:
300g farinha de trigo
1 colher chá de sal
120g margarina
120ml creme de leite
RECHEIO:
1 lata creme de leite com soro
200g mussarela
100g queijo prato
200g presunto
2 ovos
1 colher chá de açúcar
sal
pimenta a gosto
1 colher sobremesa de orégano
2 colheres sopa de salsa e cebolinha
MODO DE FAZER:
MASSA:
Em um recipiente coloque a farinha, reserve um pouco, o sal, a margarina e o creme de leite.
Misture com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
Coloque a massa obtida dentro de um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 10 a 15 minutos.
A seguir, distribua porções da massa em forminhas tipo empada.
Empregue o recheio.
Acomode-as em uma assadeira retangular.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos.
RECHEIO:
Coloque no copo do liquidificador, o creme de leite com soro, os ovos, o açúcar, o presunto e o queijo prato.
Bata.
Desligue.
Junte a mussarela e bata novamente.
Retire do liquidificador e coloque em um refratário.
Acrescente sal, pimenta, orégano, salsinha e cebolinha.
Escrito por Lu às 08h51
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