SANDUÍCHE DE FRANGO COM QUEIJO E COCO
INGREDIENTES:
RECHEIO:
200ml leite de coco
1kg peito de frango triturado
tomate
cebola
pimentão
coentro a gosto
1/4 xícara chá de azeite
colorífico
pimenta do reino
sal a gosto
20 fatias pão de forma
350g queijo mussarela
CREME:
200ml leite de coco
sal a gosto
3 colheres sopa de amido de milho
4 xícaras chá de leite
3 colheres sopa de mostarda
1 xícara chá de queijo catupiry
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Aqueça o azeite, refogue a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro, adicione o frango, o colorífico, a pimenta do reino e o sal.
Deixe refogar bem e acrescente o leite de coco.
Deixe no fogo durante 30 minutos.
CREME:
Leve ao fogo o leite de coco, o sal, o amido de milho e o leite até engrossar.
Retire do fogo, adicione a mostarda e o catupiry.
MONTAGEM:
Unte em refratário, e intercale parte do creme, fatias de pão e recheio.
A última camada deve ser de queijo.
Por último, leve ao forno para gratinar.
SALPICÃO DE FRANGO COM COCO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
1kg filé de frango
2 colheres sopa de azeite
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
1 cebola grande
1 xícara aipo picado
2 colheres sopa de molho de tomate
100g azeitonas pretas
100g azeitonas verdes
1/2 xícara chá de maionese
sal
limão
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Tempere o filé de frango com sal, limão e pimenta do reino, deixando descansar por 1 hora.
Refogue a cebola picada no azeite quente.
Cozinhe o molho de tomate, o leite de coco e os filés de frango, tampando a panela por 15 minutos, até o frango ficar cozido.
Corte em tiras os pimentões, ferva por 10 minutos, escorra a água e reserve.
Quando o frango estiver frio, retire do molho, desfie e coloque numa tigela junto com as azeitonas sem caroço, os pimentões e a maionese.
Por último, acrescente o aipo picado misturando todos os ingredientes.
ROCAMBOLE DE BATATA
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
1/2kg batata
4 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1/2 colher sopa de margarina
2 claras
farinha de rosca para untar
200g molho de tomate
queijo ralado a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas em água e sal e passe pelo espremedor.
Adicione todos os outros ingredientes, deixando por último as claras batidas em neve.
Misture bem devagar.
Leve para assar em forno moderado a 180ºC em uma assadeira untada com farinha de rosca.
Desenforme, ainda quente, em um pano de prato úmido.
Recheie a gosto, enrole e coloque em um recipiente refratário.
Cubra com molho de tomate, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos.
Sirva quente.
PURÊ DE AIPIM COM CARNE SECA
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
1kg carne seca cortada em tiras
1 cebola média cortada em rodelas
2 colheres sopa de óleo
1 1/2kg aipim cozido
1/2 xícara chá de leite
2 colheres sopa de manteiga
MODO DE FAZER:
Na véspera, deixe a carne-seca de molho na água. No dia seguinte, escorra e coloque-a numa panela com 2 litros de água. Cozinhe até que fique macia. Reserve. Em outra panela, frite a cebola no óleo até ficar dourada, retire da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a carne-seca e frite-a até dourar. Se precisar, adicione mais óleo, junte a cebola frita e tempere. Amasse bem o aipim e coloque-o em uma panela. Acrescente o leite, o leite de coco e a manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve. Retire do fogo e sirva com a carne-seca.
PUDIM CREMOSO DE FRANGO DEFUMADO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco light
4 xícaras chá de frango defumado
2 colheres sopa de margarina light
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 xícara chá de leite desnatado fervente
50g queijo ricota ralada
2 colheres sopa de cebolinha verde picada
2 ovos
sal
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Derreta a margarina, junte a farinha e doure-a, retire do fogo.
Adicione o leite, o leite de coco light, aos poucos, mexendo sem parar.
Acrescente a ricota e os demais ingredientes, bata bem e despeje em uma fôrma untada.
Leve ao forno médio preaquecido em banho maria até que, enfiando um palito, ele saia seco.
Desenforme quente e sirva a seguir.
POLENTA ESPECIAL
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
1 xícara chá de fubá
4 ovos ligeiramente batidos
1 colher sopa de queijo ralado
3 xícaras chá de leite
1 colher sopa de manteiga
1 xícara chá de molho de tomate
queijo parmesão ralado para polvilhar
sal a gosto
MODO DE FAZER:
Ferva o leite, junte o leite de coco e o fubá e deixe cozinhar.
Retire do fogo, acrescente os ovos, o queijo, a manteiga e o sal.
Mexa bem e leve ao fogo brando até soltar do fundo da panela.
Coloque em uma pedra mármore e deixe esfriar.
Corte em losangos, disponha os pedaços num recipiente refratário, cubra com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno por alguns minutos.
CREME DE PALMITO
INGREDIENTES:
1 colher sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de amido de milho
1 gema
1 pitada de sal
200ml leite de coco
3 xícaras leite de vaca
1 colher margarina
1 vidro médio de palmito cortado em rodelas não muito finas
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador ou na mão os seguintes ingredientes: a farinha de trigo, o amido de milho, a gema, o sal, o leite de coco, o leite de vaca e a margarina.
Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar.
Por último, acrescente o palmito e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire do fogo e sirva como acompanhamento ou mesmo como molho de massas em geral.
COROA DE ARROZ
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
2 colheres sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
2 xícaras chá de arroz lavado
2 tabletes caldo de galinha esfarelado
4 xícaras chá de água fervente
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 lata ervilha
200g presunto cortado em cubinhos
4 ovos cozidos
azeitonas para enfeitar
MODO DE FAZER:
Refogue na manteiga a cebola, junte o arroz e os tabletes de caldo de galinha e refogue um pouco.
Acrescente a água e deixe no fogo por 20 minutos; depois acrescente o leite de coco, o presunto, a ervilha e os pimentões.
Deixe secar.
Depois de cozido, coloque-o numa forma de anel, apertando um pouco.
Desenforme e enfeite com as azeitonas e os ovos cozidos cortados em quatro.
ARROZ COM ERVAS FINAS
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
2 xícaras chá de arroz (lavado)
1 cebola pequena picada
1 dente alho picadinho
4 xícaras chá de água morna
1 xícara chá de cogumelos fatiados
1 colher sopa de curry
1 tablete caldo de galinha
3 colheres sopa de azeite de oliva
sal
pimenta a gosto
ervas finas a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco.
Não deixe queimar para não ficar amargo.
Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos.
Adicione o curry, uma pitada de pimenta e o cogumelo fatiado.
Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz.
Misture bem e acerte o sal.
Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos.
Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz.
RISOTO DE FRANGO COM COCO
INGREDIENTES:
400ml leite de coco light
1 1/2 xícara chá de arroz
1 dente alho
3 colheres sopa de manteiga
200ml água de coco
300g frango cozido desfiado
1 xícara ervilha pré cozida
1 colher sopa de pimenta rosa
sal
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Doure o alho bem picado na manteiga e refogue o arroz.
Adicione o leite de coco light e a água de coco e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, sem mexer, até evaporar todo o líquido.
Junte a ervilha, o frango desfiado e misture bem com um garfo.
Sirva a seguir colocando a pimenta rosa para decorar os pratos.
RISOTO COM CAMARÕES
INGREDIENTES:
200ml leite de coco light
2 xícaras chá de arroz branco
1 cebola pequena picadinha
1 dente alho espremido
250g camarões pequenos sem casca
1 pimentão vermelho picadinho sem sementes
1 xícara chá de cenoura ralada
200ml água de coco
1 xícara chá de água
1 tablete caldo de legumes
1 colher sopa de colorau
salsinha picada
50g queijo parmesão ralado
sal
pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma panela funda, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente o arroz, os camarões, o pimentão vermelho, a cenoura, o leite de coco light e a água de coco, o caldo já dissolvido na xícara de água e o colorau.
Misture bem, acerte o sal e cozinhe em panela semitampada, em fogo baixo, de 10 a 12 minutos.
Desligue o fogo, misture a salsinha, polvilhe com queijo ralado e sirva.
Se preferir o arroz com mais caldo, acrescente um pouco de água quente depois do término da receita, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
RAVIÓLI AO MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
200ml molho de tomate pronto
1 cebola picada
1 dente alho
1 colher sopa de azeite
1 colher sopa de manteiga
sal a gosto
manjericão fresco a gosto
1 colher sopa de amido de milho dissolvida em 50ml de água
400g ravióli cozido no sabor de sua preferência
MODO DE FAZER:
Doure a cebola e o alho no azeite e na manteiga, junte o molho e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte parte do manjericão bem picadinho e o leite de coco.
Verifique o sal.
Quando levantar fervura, acrescente o amido de milho e deixe engrossar ligeiramente.
Desligue o fogo.
Sirva em seguida sobre o ravióli cozido e enfeite com folhas de manjericão.
PENNE COM FRANGO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
2 filés frango picados em cubos
suco de um limão
azeite
sal
pimenta do reino a gosto
300g macarrão em formato penne
noz moscada
água
MODO DE FAZER:
Ferva 3 litros de água com um fio de azeite e cozinhe o penne até que fique al dente.
Reserve.
Em uma panela grande coloque azeite, adicione o frango em cubos temperado com sal e pimenta, dê uma leve dourada e junte o leite de coco.
Deixe em fogo brando por cerca de 5 minutos.
Coloque uma pitada de noz moscada, o suco do limão e junte o penne.
Mexa por 3 minutos e sirva a seguir.
MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES:
1 pacote macarrão parafuso
200ml leite de coco
2 colheres sopa de óleo
200g carne moída
500g molho de tomate
2 tabletes caldo de carne
1 lata creme de leite
queijo ralado a gosto
MODO DE FAZER:
Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne moída.
Coloque os ingredientes restantes e assim que iniciar a pressão, marque 5 minutos.
Desligue o fogo e já está pronto.
Caso queira o macarrão mais mole, acrescente 1 xícara de chá de leite e deixe cozinhando por mais 2 minutos.
Retire da panela, coloque num refratário e salpique queijo ralado.
Não precisa ir ao forno.
DICA:
Poderá acrescentar queijo mussarela, ou queijo prato na hora do cozimento.
GRAVATINHA AO LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
1kg tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
2 colheres sopa de óleo
sal
pimenta a gosto
manjericão fresco
1 pacote macarrão gravatinha
MODO DE FAZER:
Doure a cebola no óleo quente, junte os tomates, o sal e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por uns 5 minutos com a panela tampada.
Junte o manjericão e o leite de coco.
Quando levantar fervura, desligue o fogo e coloque o molho sobre o macarrão escorrido e já cozido em água e sal.
FUSILE COM MOLHO CREMOSO DE FRANGO
INGREDIENTES:
500g massa tipo fusile
MOLHO:
200ml leite de coco
4 colheres sopa de manteiga
250g peito de frango cortado em tiras bem finas
sal
pimenta do reino a gosto
3 dentes alho amassados
1 cebola pequena picada
1 xícara chá de polpa de tomate
2 colheres sopa de cebolinha verde picada
2 colheres sopa de salsa picada
2 colheres queijo ralado
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão conforme instrução da embalagem.
Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.
Frite o frango na manteiga, junte o alho e deixe dourar.
Junte a cebola, refogue por alguns minutos, e em seguida a polpa de tomate.
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar um pouco.
Desligue o fogo, junte a salsa e a cebolinha picada.
Despeje o molho sobre o macarrão.
Salpique o queijo ralado e sirva.
SUFLÊ DE FRANGO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco light
400g peito de frango temperado cozido e desfiado
1 colher cheia de manteiga
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de leite desnatado
1 cebola bem picadinha
1 dente alho amassado
4 ovos
sal
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Coloque a manteiga na panela com a cebola e o alho, deixe dourar.
Junte o frango e deixe refogar um pouco.
Dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente o leite de coco light e as quatro gemas desmanchadas, incorpore ao frango.
Verifique o sal.
Se preferir, adicione a pimenta do reino.
Continue mexendo até se desprender do fundo da panela.
Depois de frio, acrescente delicadamente as claras batidas em neve.
Leve ao forno em forma refratária grande ou 4 individuais.
PAVÊ DE FRANGO
INGREDIENTES:
06 pães amanhecidos sem casca e fatiados
óleo para fritar
1 1/2kg sobrecoxa sem pele
04 tomates sem pele e semente picadas
02 tabletes caldo de legumes
02 xícaras chá de água fervendo
coentro
pimenta do reino a gosto
CREME:
200ml leite de coco quente
2 colheres sopa de margarina
3 colheres sopa de farinha de trigo especial
1 xícara chá de leite quente
1 tablete caldo de legumes
400ml creme de leite sem soro
200g queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Tempere o frango com pimenta do reino, deixe descansar por uma hora.
Frite o frango no óleo quente e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo água, os tomates, o coentro, os tabletes de caldo de legumes, em seguida junte o frango reservado e deixe no fogo durante 20 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar, desfie o frango, junte a sobra do caldo com o frango desfiado e reserve.
CREME:
Leve ao fogo a margarina, junte a farinha de trigo, o leite de coco, o leite e o tablete de caldo de legumes e deixe no fogo até engrossar.
Retire do fogo e adicione o creme de leite e metade do queijo parmesão ralado.
Unte um refratário, coloque os pães fatiados, o frango, o creme, por último polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
FRANGO COM MOLHO CREMOSO DE COCO
INGREDIENTES:
4 colheres sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
3 dentes alho amassados
1/2 colher chá de gengibre picado
2 colheres sopa de cebolinha verde picada
1 embalagem de tomate pelado picado
500g peito de frango cortado em tiras finas
200ml leite de coco
sal
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e o gengibre.
Junte a cebolinha verde e o tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Acrescente o frango e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, ou até que a carne do frango esteja cozida.
Junte o leite de coco e deixe levantar fervura.
Sirva a seguir com arroz branco.
FRANGO COM MILHO AO FORNO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
600g peito de frango cozido
2 1/2 xícaras chá de leite
1 embalagem de milho
4 colheres sopa de margarina
4 colheres sopa de farinha de trigo
sal
noz moscada a gosto
50g queijo ralado
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador o leite com metade do milho e reserve.
Derreta a margarina e junte a farinha de trigo diluída no leite de coco, acrescente o milho batido e mexa até engrossar.
Adicione o restante do milho e tempere com sal e a noz moscada.
Em um refratário untado, faça uma camada com metade do creme de milho, distribuía sobre ela o frango cozido e desfiado, cubra com o restante do creme de milho.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido até dourar.
FRANGO AO CREME DE ASPARGO
INGREDIENTES:
1 frango grande cortado pelas juntas
sal
pimenta do reino
suco de limão
1 xícara chá de vinho branco seco
1 xícara chá de água
3 tomates batidos no liquidificador
1/2 cebola picadinha
2 colheres sopa de óleo
CREME:
200ml leite de coco
1 colher sopa de amido de milho
1 xícara chá de leite
sal a gosto
1 colher sopa de manteiga
1 embalagem de aspargos picados separe alguns inteiros para enfeitar
1 lata creme de leite
queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Tempere o frango com o sal, a pimenta e o suco de limão.
Reserve.
Frite a cebola no óleo e refogue o frango.
Quando estiver dourado junte o vinho, a água, os tomates e deixe cozinhar.
Depois de cozido, retire os ossos, desfie a carne e reserve.
CREME:
Misture os 4 primeiros ingredientes do creme, junte a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e acrescente os aspargos e o creme de leite.
Despeje numa forma refratária untada a metade do creme.
Coloque por cima a carne do frango e cubra com o creme restante.
Enfeite com aspargos inteiros, polvilhe com bastante queijo e leve ao forno quente para gratinar.
FILÉ DE FRANGO COM LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
1Kg filé de frango
1 cebola picada
1 dente alho picado
1 embalagem purê de tomate
3 colheres sopa de coentro
óleo para fritar
2 xícaras água de água
2 colheres sopa de amido de milho
sal
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Tempere os filés com sal, pimenta do reino, cebola e alho e reserve.
Frite os filés em óleo bem quente, junte o purê de tomate, o coentro e a água.
Tampe a panela, e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
Retire do fogo, junte o leite de coco e o amido de milho, leve ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar.
Sirva quente.
CUSCUZ DE FRANGO AO LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
1/4 xícara chá de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes alho espremidos
5 tomates sem pele e sem sementes
1 folha de louro
500g sobrecoxa e peito em pedaços
1 tablete caldo de galinha
2 colheres sopa de salsa picada
2 colheres sopa de cebolinha verde picada
3 colheres sopa de massa de tomate
1 lata de ervilha
1/4 xícara uva passa
200ml leite de coco
2 colheres sopa de manteiga derretida
2 xícaras farinha de milho
3 ovos cozido duros cortados em rodelas
6 azeitonas verdes e pretas em lasca
folhas de salsa para decorar
óleo para untar
sal
molho de pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Junte o tomate, a folha de louro, o frango, o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente, a salsa, a cebolinha e a massa de tomate e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que o frango esteja macio.
Junte a ervilha, as uvas passas e o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere com sal e molho de pimenta a gosto.
Deixe amornar, retire os pedaços de frango e desfie.
Coloque na panela novamente e deixe levantar fervura.
Junte a manteiga e a farinha de milho aos poucos, cozinhando em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Unte uma forma de buraco no meio com óleo, e decore o fundo e a lateral com os ovos, as azeitonas e a salsa.
Coloque o cuscuz na forma.
Desenforme e sirva, cortado em fatias.
COZIDO DE FRANGO AO LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
600g sobrecoxas de frango sem pele
1 colher sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher chá de gengibre ralado
1 colher sopa de óleo
óleo para fritar
1 cebola em cubinhos
1/2 cenoura em cubinhos
1 talo salsão cortado em cubinhos
1 tablete caldo de galinha
sal
pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Coloque as sobrecoxas num recipiente e tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o gengibre ralado, o alho picado e o azeite.
Misture bem e acrescente metade do leite de coco.
Deixe o frango marinar por 20 minutos.
Leve uma panela ao fogo alto, acrescente o óleo e espere esquentar bem.
Retire os pedaços de frango da marinada, retirando o excesso de leite de coco.
Coloque os pedaços de frango na panela e deixe fritar até começar a dourar, reserve.
Em uma panela, refogue a cenoura, a cebola e o salsão no óleo e deixe refogar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o leite de coco, o frango, o caldo de galinha, a marinada e misture bem.
Deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o frango fique macio.
Sirva a seguir.
COXINHA DE GALINHA
INGREDIENTES:
MASSA:
3 xícaras chá de farinha de trigo
2 xícaras chá de água
200ml leite de coco
3 gemas
12 colheres sopa de óleo
3 caldos frango dissolvidos em um pouco de água
RECHEIO:
1 peito frango cozido e desfiado temperado a gosto
MODO DE FAZER:
MASSA:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa bem até a massa ficar bem lisa.
Durante o cozimento da massa, é normal que se formem grumos, continue mexendo até a massa ficar firme.
Reserve a massa.
MONTAGEM:
Faça uma bolinha do tamanho desejado com a massa.
Aperte a massa contra as mãos, coloque o recheio, feche a bolinha e faça uma pontinha, para formar o formato certo de uma coxinha.
Passe na clara do ovo e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.
CASQUINHA DE FRANGO
INGREDIENTES:
1/2kg peito de frango cozido desfiado e temperado com alho e sal
2 tomates picados
1 cebola picada
2 dentes alho amassados
cheiro verde picado
3 colheres sopa de azeite
200ml leite de coco
2 colheres sopa de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o frango e refogue.
Coloque o tomate e o cheiro verde e mexa.
Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e coloque dentro do frango.
Continue refogando.
Desligue o fogo e coloque em um refratário untado.
Coloque a mistura de frango, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco e salada verde.
DICA:
Pode ser servida como entrada em conchas, como se fosse casquinha de siri e ser feita com carne de vaca desfiada, tipo carne louca.
POLENTA DIFERENTE
INGREDIENTES:
2 colheres sopa de óleo
100g bacon picado
1 gomo de paio sem pele e cortado em cubinhos
1 gomo de lingüiça calabresa sem pele e cortadas em cubinhos
1 cebola bem picada
2 dentes alho amassados
1 pimenta vermelha bem picada
3 xícaras chá de fubá dissolvidas em 6 xícaras chá de água
200ml leite de coco
2 tabletes caldo de carne
2 colheres sopa de mostarda
1 pitada cominho em pó
1 lata seleta de legumes opcional
MODO DE FAZER:
Dissolva o fubá na água.
Aqueça o óleo, frite o bacon.
Assim que estiver bem frito, acrescente o paio, a lingüiça, a cebola e o alho.
Em seguida acrescente os ingredientes restantes e mexa até levantar fervura.
Assim que levantar fervura, deixe cozinhando por mais 15 minutos.
Faça um molho vermelho de sua preferência e reserve.
Assim que a polenta estiver pronta, coloque em uma travessa, regue com o molho e salpique queijo ralado.
CARNE SECA COM ABÓBORA
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
2 colheres sopa de óleo
1 cebola cortada em cubos pequenos
6 dentes alho amassados
1 pimentão verde cortado em cubos
4 tomates sem pele sem sementes cortados em cubos pequenos
pimenta do reino a gosto
1kg carne seca cortada em cubos dessalgada e escaldada
1kg abóbora cortada em cubos de 3cm aproximadamente
2 colheres sopa de cebolinha picada
2 colheres sopa de salsa picada
sal se necessário
MODO DE FAZER:
Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o alho.
Junte o pimentão, os tomates, a pimenta do reino e a carne seca.
Acerte o sal.
Refogue e acrescente água quente e leite de coco, aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela.
Coloque a abóbora e deixe cozinhar até ficar macia, sem desmanchar.
COSTELA COM MANDIOCA
INGREDIENTES:
200ml leite de coco
2kg costela de boi
2 cebolas picadas
4 dentes alho amassados
2 colheres sopa de óleo
5 tomates sem pele e picados
suco de 1 limão
1 maço cheiro verde picado
coentro a gosto
1kg de mandioca cozida
sal
pimenta do reino a gosto
água quente
MODO DE FAZER:
Corte a costela e tempere com sal, alho, pimenta, cebola e limão.
Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
Reserve os temperos e doure as costelas de ambos os lados, em óleo bem quente.
Adicione os temperos reservados e o tomate.
Cubra com água quente.
Deixe cozinhar em fogo brando até amaciar a carne ou, se preferir, cozinhe em panela de pressão.
Retire a costela da panela, desosse e torne a misturar ao molho.
Junte o cheiro verde e o coentro bem picadinhos, o leite de coco e a mandioca; deixe ferver até obter um creme grosso.
TORTA DE RICOTA COM COBERTURA DE MANGA
INGREDIENTES:
MASSA:
500g ricota amassada
1 colher café de raspas de casca de laranja
1/2 xícara chá de açúcar
4 colheres sopa de amido de milho
4 ovos
COBERTURA:
50g coco ralado
1 manga madura
1/2 xícara chá de água
1 colher sopa do açúcar se necessário
MODO DE FAZER:
Na batedeira, misture os ingredientes da massa.
Bata bem até ficar um creme homogêneo e despeje a massa em uma fôrma antiaderente. Leve ao forno preaquecido moderado, por cerca de 25 minutos ou até dourar.
COBERTURA:
Bata a manga em pedaços com a água no liquidificador.
Despeje em uma panela, misture com o açúcar, se a manga não estiver docinha, e o coco ralado e deixe ferver em fogo baixo.
Depois que esfriar, espalhe sobre a torta.
SWEET DE GOIABA
INGREDIENTES:
100g flococo
4 goiabas maduras vermelhas
3/4 xícara chá de açúcar
1 envelope gelatina em pó sem sabor
6 colheres sopa de água
2 copos iogurte natural
fatias de goiaba para decorar
MODO DE FAZER:
Descasque as goiabas, coloque a polpa no copo do liquidificador e bata com 1/2 xícara de chá de água.
Passe a mistura por uma peneira e volte ao liquidificador.
Hidrate a gelatina com água e dissolva em banho maria.
Junte a gelatina ao creme de goiaba, acrescente o açúcar, o flococo e o iogurte, e bata tudo por 1 minuto em velocidade máxima.
Passe para um refratário grande ou taças individuais e leve à geladeira durante 4 horas.
Na hora de servir, decore com faias de goiaba.
SORVETE
INGREDIENTES:
200ml de leite de coco
1 lata leite condensado
1 lata creme de leite
3 claras em neve
50g de coco ralado
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve, reserve.
Bata o restante dos ingredientes no liquidificador, acrescente as claras em neve, misture bem.
Coloque em uma fôrma e leve ao congelador.
Remexa com um garfo de vez em quando para que gele por igual.
ROLÊ
INGREDIENTES:
6 ovos
6 colheres sopa de açúcar
6 colheres sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de fermento em pó
1 colher sopa de licor de cacau
manteiga para untar
RECHEIO:
1 lata doce de coco queimado
COBERTURA:
100g flococo
1 clara em neve
1 xícara chá de açúcar
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve bem resistente.
Misture o açúcar e as gemas.
Continue batendo até obter uma massa bem clarinha.
Acrescente a farinha de trigo, o licor e o fermento, mexendo com uma colher de pau.
Despeje a mistura em uma assadeira retangular, untada com manteiga e enfarinhada.
Asse em forno médio.
Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar dentro da própria assadeira.
Desenforme sobre um pano fino, com um pouco de açúcar.
Espalhe o doce de coco queimado e enrole com a ajuda do próprio pano.
COBERTURA:
Cubra com a clara em neve, com o açúcar e salpique de flococo.
ROCAMBOLE
INGREDIENTES:
MASSA:
6 ovos separados
8 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de fermento em pó
4 colheres sopa de fécula em pó
CREME:
100g sweet coco
2 xícaras chá de leite
2 colheres sopa de amido de milho
1/4 xícara chá de açúcar
1 gema
1 xícara chá de creme de leite sem soro
1/2 colher chá de essência de baunilha
MODO DE FAZER:
CREME:
Numa panela misture o leite, o amido de milho, o açúcar e a gema.
Leve ao fogo mexendo até engrossar.
Retire do fogo e adicione o creme de leite, o sweet coco e a essência de baunilha.
Mexa e deixe esfriar, cobrindo com filme plástico.
MASSA:
Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e continue batendo até ficar uma mistura fofa.
Adicione o fermento e a fécula, misturando delicadamente com uma colher de pau.
Unte uma fôrma retangular e polvilhe de farinha.
Espalhe a massa na fôrma e leve ao forno moderado, preaquecido por 10 minutos ou até ficar ligeiramente dourada.
Solte os lados do rocambole e vire a fôrma sobre um pano polvilhado de açúcar.
Espalhe o recheio por cima, deixando uma borda de 1cm da massa.
Com a ajuda do pano, enrole a massa, começando pelo lado mais comprido.
Polvilhe de açúcar e leve para gelar.
NUVEM DE MANGA
INGREDIENTES:
1 embalagem de sweet coco
6 claras
6 colheres sopa de açúcar
1 colher chá de raspa de limão
CALDA:
2 mangas
1/2 xícara chá de açúcar
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes, vá adicionando o açúcar para ficar como um suspiro.
Acrescente o sweet coco e as raspas de limão.
Coloque em uma fôrma de pudim, sem untar, e alise bem.
Cozinhe por 8 a 9 minutos na potência descongelar de 30% de potência.
Espere amornar e desenforme
CALDA:
Bata as mangas, reserve algumas lascas para enfeitar, com o açúcar no liquidificador e leve para engrossar por 3 a 4 minutos na potência alta num refratário médio.
Sirva sobre a nuvem e enfeite com lascas de manga.
Escrito por Lu às 11h15
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